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蛋白质功能性质的检测实验报告.doc


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文档列表 文档介绍
华南农业大学实验报告
专业班次 13食工1班 组别 201330500107
题目 蛋白质功能性质的检测 姓 名 黄俊怡 日期 文档收集自网络,仅用于个人学习

实验目的
通过本实验定性地了解蛋白质的主要功能性质。个人收集整理 勿做商业用途
实验原理
蛋白质的功能性质一般是指能使蛋白质成为人们所需要的食品特征而具有的物理化学性质,即对食品的加工、贮藏、销售过程中发生作用的那些性质,这些性质对食品的质量和风味起着重要的作用。蛋白质的功能性质与蛋白质在食品体系中的用途有着十分密切的关系,是开发和有效利用蛋白质资源的重要依据。资料个人收集整理,勿做商业用途
蛋白质的功能性质可分为水化性质、表面性质、蛋白质-蛋白质相互作用的有关性质三个主要类型,主要包括有吸水性、溶解性、保水性、分散性、粘度和粘着性、乳化性、起泡性、凝胶作用等。文档来自于网络搜索
实验材料、试剂和仪器文档收集自网络,仅用于个人学习
1. 实验材料个人收集整理 勿做商业用途
2%蛋清蛋白溶液:取2g蛋清加98ml蒸馏水稀释,过滤取清夜。文档来自于网络搜索
卵黄蛋白:鸡蛋除蛋清后剩下的蛋黄捣碎。文档来自于网络搜索
2. 试剂
(1) 硫酸铵、饱和硫酸铵溶液文档收集自网络,仅用于个人学习
(2) 氯化钠、饱和氯化钠溶液文档来自于网络搜索
(3) 花生油资料个人收集整理,勿做商业用途
(4) 酒石酸文档收集自网络,仅用于个人学习
3. 仪器
(1) 刻度试管个人收集整理 勿做商业用途
(2) 100ml烧杯文档收集自网络,仅用于个人学习
(3) 冰箱资料个人收集整理,勿做商业用途
实验步骤
1. 蛋白质水溶性的测定个人收集整理 勿做商业用途
,加入5ml水,摇匀,观察其水溶性,有无沉淀产生。在溶液中逐滴加入饱和氯化钠溶液,摇匀,得到澄清的蛋白质的氯化钠溶液。文档来自于网络搜索
取上述蛋白质的氯化钠溶液3ml,加入3ml饱和硫酸铵溶液,观察球蛋白的沉淀析出,再加入粉末硫酸铵至饱和,摇匀,观察清蛋白从溶液中析出,解释蛋清蛋白质在水中及氯化钠溶液中的溶解度以及蛋白质沉淀的原因。资料个人收集整理,勿做商业用途
2. 蛋白质乳化性的测定资料个人收集整理,勿做商业用途
,;另取5ml水于10ml刻度试管中,加入5滴花生油;再将两支试管用力振摇2~3min,然后将两支试管放在试管架上,每隔15min观察一次,共观察4次,观察油水是否分离。个人收集整理 勿做商业用途
3. 蛋白质起泡性的测定个人收集整理 勿做商业用途
(1) 在二个100ml的烧杯中,各加入2%的蛋清蛋白溶液30ml,一份用玻璃棒不断搅打1~2min;另一份用吸管不断吹入空气泡1~2min,观察泡沫的生成、泡沫的多少及泡沫稳定时间的长短。个人收集整理 勿做商业用途
(2) 在二支10ml刻度试管中,各加入2%的蛋清蛋白溶液5ml,一支放入冰箱中冷至10℃,另一支保持常温(30~35℃),以相同的方式振摇1~2min,观察泡沫产

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  • 时间2021-04-02