蛋白质的结构与功能
医学院生物化学教研室
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一、 蛋白质和核酸中是生命的物质基础
蛋白质有重要的生物学功能
1）作为生物催化剂（酶）；
2）代谢调节作用；
3）免疫保护作用；
4）物质的转运和储存；
5）运动与支持作用；
6）参与细胞间信息传递。
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二、蛋白质的元素组成
C 50-55％
H 6-7％
O 19-24％
N 16％
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三聚青氨事件
分子式：C3H6N6
简称三胺，俗称蜜胺、 蛋白精
相对分子质量：
%
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三、蛋白质的基本组成单位---氨基酸
amino acid， AA，aa
氨基酸结构通式
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氨基酸的理化性质
1、氨基酸是两性电解质
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2、氨基酸的紫外吸收性质和呈色反应
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茚三酮反应
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四、肽键和肽
肽键：酰胺键(-CO—NH-)
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