膳食调查与评价.ppt

膳食调查与评价
实习的目的和要求
了解膳食调查的目的、意义
了解各种膳食调查方法、使用范围、优缺点和具体的实施步骤
掌握膳食计算、评价和改进的方法。
膳食调查与评价
我国全国性的膳食调查（Total Diet Survey, TDS）
1990 − Composite food, adult male only, 22 contaminants and 76 nutrients
1992 − Composite food, adult male + 4 gender-age groups, spring and fall, urban and rural, 25 contaminants and 50 nutrients
2000 − Composite food + individual food, adult male + 10 gender-age groups, around 30 contaminant and 19 nutrients
2007 − Ongoing, 150 pesticides, POPs…….
(From Prof. Yongning Wu)
膳食调查与评价
膳食调查与评价
；
，发现营养不平衡的人群，为进一步营养监测和研究营养政策提供基础情况；
营养调查的主要目的：
营养调查:是全面了解人群或个体营养状况的
基本方法
膳食调查与评价
膳食调查(dietary survey)
　 调查期间进食食物的种类和数量。反映调查期间的营养素摄入情况。
体格检查 身体测量，营养缺乏病的症状与体征检查。反映长期营养状况。
生化检验 营养素含量或其代谢物测定。反映近期营养状况。
营养调查的工作内容
膳食调查与评价
膳食调查的目的
是了解在一定时间内调查对象通过膳食所摄取的热能和各种营养素的数量和质量，借此来评定正常营养需要能得到满足的程度。
膳食调查是营养调查工作中的一个基本组成部分，它本身又是相对独立的内容。
　单独膳食调查结果就可以成为对所调查的单位或人群改善营养和进行咨询、指导的主要工作依据。
膳食调查与评价
膳食调查的一般要求
调查对象
足够的代表性（不同地区，不同生活水平，不同劳动强度），10%以上，不少于15-25人
调查日期及调查日数
一年四季各一次或任选两个季度
每季调查5-10天（平均7天），若膳食变化不大调查3-5天
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膳食调查常用的方法
询问法提供24h内膳食组成。工作简便但结果不太准确。
记账法查阅一定期间食堂食物消费总量及同时期的进餐人数,计算出平均每人每日的消耗量。简便快速,可调查较长时间的膳食，但不够精确。
称重法对某一膳食单位所消耗的食物全部分别称重（生重，熟重，剩余重）。细致准确,但费人力、物力。
膳食调查与评价
膳食调查内容及初步分析
调查摄取主副食品的名称及数量
根据食物成分表计算出每种食物的热能和各种营养素的含量
计算出平均每人每日各种营养素平均摄入量
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