厨房环境卫生管理制度三篇.docx

厨房环境卫生管理制度三篇
第 1 条
厨房卫生管理制度 1 、厨房工作人员操作时必须穿工作服、
发帽，并做到 “三白 ”(白、白帽、白口罩 )，保持整洁，做到文明操作，
不光着背、赤脚，不随地吐痰。
2 、厨房员工必须做好个人卫生，坚持四次 (定期理发、定
期洗澡、定期换衣服、定期修指甲 )。
、厨房工作人员必须持有卫生防疫部门出具的健康证明和在职培训证明。厨房工作人员未经健康证明不得上岗。
四、不得购销腐败变质、霉变、蠕虫、异味或食品卫生法禁止的食品。
五、含酱油、盐等副食品调味品使容器见本色，密封存放，干净卫生。
六、公共餐具应有专用洗涤、消毒和储存设备，剩菜和剩菜必须倒入加盖的残渣桶中，并及时清理和运走。
七、厨房应配备、消毒、冲洗、照明、照明、通风、防蝇、防尘设备，并畅通给排水管道。
八个、剩菜、菜应该放回锅里，在吃之前彻底加热。如果发现变质的食物，就不能吃。
九、就餐时间，餐厅应配备清洁工及时清扫餐桌、清扫餐饮垃圾，确保就餐环境的卫生。
十、餐厅员工应该准时上班和下班。 不允许他们未经许可离
开岗位或在工作时间提早离开。他们下班后不允许呆在厨房里。
、爱护所有厨房用具，注意所有设备的定期维护、保养，节约水、电或消耗品，不要乱拿公物，不要扔掉有用的公物。
十二、注意防火防盗，防止食物中毒。
如有事故迹象或异味， 必须立即发现并及时报告， 以有效消
除隐患。
第二部分厨房环境卫生管理体系 1。保持厨房内外环境整洁，符合环境卫生要求。
有消除蚊子、 苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其繁殖条件的措施。
、残留物、网眼等。 ，干净无灰尘。
。
加工操作完成后，立即清洁、冲洗地面，保持无残留物、污
垢、油迹，并保持清洁和干燥。
、无灰尘、无痰。
。
垃圾应及时倒入垃圾桶并密封。
保持一个固定的位置，当餐食垃圾被清除时 (垃圾箱中的所
有垃圾必须在营业结束时被完全清除 )。
、篮子、篮子等外包装不得进入厨房操作室。
、使用后清洗并擦拭台面。
做到无尘、无油污、无污渍、无残留物等。
，环境应无污染，温
度、时应通风良好。
。
，非冷却肉房的工作人员不得进入。
、从废料到净的合理顺
序进行安排。
。
、消灭。
厨房里没有死角。
厨房食品卫生管理体系 ，所有厨房操作人
员在操作时应严格遵循 “五个专业 ”，即专用房间、专用人员、专用工
具、专用消毒、专用制冷。
《食品卫生法》 的规定，做到 “四
勤”，即勤洗手、剪指甲；定期洗澡、理发；定期烘干衣物、被褥；经常换工作服。
洗手、消毒的规则应严格执行。 清洗后，用 75%酒精棉球消
毒。
培养良好的卫生习惯，工作时戴干净的工作帽。
，做到不收集、不加工
变质食品原料，烹饪时严格遵守卫生要求，确保菜肴质量。
、半成品应严格按照生熟分离食品、肉类和蔬菜
进行保存和冷藏。专用柜台应存放它们，并用塑料包裹以确保卫生。
坚持双刀、双板、双抹布制度。
严格操作程序， 做到生、熟菜刀、粘板、容器、布严格分开，
不能混用。
、肉专用粘合板、 砧板、刀、抹布需在日常使用后清洗。
粘合板、刀、砧板应在第二天使用前仔细消毒。
定期用碱性水消毒。
、餐具、炊具必须严格消毒。
要求做到 “一刮、两洗、三冲、四消毒、五清洗 ”，即刮掉汤
的剩菜，用洗涤剂洗掉油污，用清水冲洗，用沸水消毒、蒸汽、电子
消毒柜或药品。
清洁是指防尘和防污染。
、肉、熟肉、凉菜和其他半成品的冰箱和门把手应覆
盖消毒毛巾，每天更换一次。
、