鸡尾酒.doc

一﹑什么是鸡尾酒? 鸡尾酒的英文名字是 cocktail, 对于鸡尾酒的起源比较权威的说法是鸡尾酒源于 18 世纪末 19 世纪初期的美国,据说早期的斗鸡族为了使自己的公鸡更加凶猛好斗便将不同的酒混在一起给公鸡喝。后来斗鸡者为了庆祝胜利逐渐形成喝它的习惯并以漂亮的公鸡羽毛装饰,取名“鸡尾酒”。之后流行于美国的上层社会娱乐圈。战后人们不断探索创新, 创造出新的鸡尾酒的种类和风格。 1920 年美国颁布“禁酒令”限制人们饮酒,一些年轻的爱酒者便偷偷将酒与果汁等混合,以其外贸来遮掩酒精的本质。但这一举动促进了鸡尾酒的发展。 1920-1937 年, 被称为“鸡尾酒时代”, 它像暴风雨般席卷了整个欧美酒吧, 如今经 200 多年的发展鸡尾酒已经称为人们社交活动中的“琼浆玉液”最早有关鸡尾酒的文字记载是 1806 年美载了鸡尾酒是用酒精﹑糖﹑水(冰)或者苦酒混合而成的饮料。 1862 年由“托马斯”撰写的第一本关于鸡尾酒的专著出版了, 他是鸡尾酒发展的关键人物之一, 走遍大小城市, 搜集配方, 托马斯使鸡尾酒成为当时最流行的酒吧饮品。美国韦氏字典对鸡尾酒的诠释:鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒,是以 rum 或者 whisky 或者其它烈性酒等酒﹑葡萄酒为基酒, 再配以其它辅料, 如果汁﹑蛋清﹑苦精﹑糖等用搅拌或者摇晃的方法调制盛于指定酒杯中在饰以柠檬﹑樱桃﹑薄荷叶等而成的一种混合饮料。鸡尾酒是一种混合饮料, 但并非所有的混合饮料都是鸡尾酒。一杯好的鸡尾酒应该色﹑香﹑味﹑形兼备。二﹑鸡尾酒的特点: 现如今鸡尾酒已遍布城市任何角落的酒吧, 一杯杯五彩缤纷的鸡尾酒, 在调酒师高超的技艺下调制完成,并受人喜爱,鸡尾酒有以下特点: 1 ﹑颜色五彩缤纷,典雅大方,比较能吸引人,口味繁多,酒度或高或低,口感冰镇爽口, 名字美妙动听,寓意深刻 2 ﹑调制要求严格,调酒师必须要个按照配方的要求和调酒的原则进行 3 ﹑不仅有就的基本特征还有一般饮料所具有的营养和保健作用 4 ﹑适合多种场合,任何人群,实惠节省,形式多样,渲染气氛 5 ﹑盛装考究每种酒水都有自己的专用载杯,以便更好的欣赏 6 ﹑具有冷饮的性质,既能增进食欲,又是一种兴奋剂三﹑鸡尾酒的分类: 1 ﹑短饮类鸡尾酒, 指以纯烈酒为基酒( 50℃以上) 稍加其它的附加料, 材料的种类一般 3-4 种或者更多,常用摇和法调制,用鸡尾酒杯盛装,常用一些小型水果(如樱桃﹑橄榄等)点缀于杯口装饰。此类鸡尾酒量小,在 120-150ml 左右杯中不宜加冰块,8 分满, 酒度一般在 28℃以上,放置时间不宜过久,要现点现调 2 ﹑长饮类鸡尾酒,指以少量基酒( 10% )混合大量果汁,碳酸饮料或者其它材料( 2-3 )一般采用对合法调制,盛装于 10oz 以上的大容量载杯中,杯中可加适量的冰块,量不能超过杯子的 1/2 ,常用一些大型水果片( 如柠檬)做装饰,酒度一般在 8-14 ℃左右。可以消暑解渴,适合女士饮用 3 ﹑彩虹类鸡尾酒,指用糖度不同,颜色各异的利口酒调制,材料种类一般在 3-7 种,常用兑和法调制, 用专用彩虹杯盛装, 容量 1-2oz , 要保证层色的等距, 调至杯子 9 分满, 五装饰,可点火,酒度一般 20℃左右,口感较甜 4 ﹑子弹类鸡尾酒,也叫舒特酒( short )材料少一般 1-2