燕窝宝典.docx

燕窝的由来燕窝——正确的译法是 SWIFLET SNEST ,一向被认为滋补品,是一种生长于东南亚、印尼、新加坡和泰国一带海域、喜欢群体栖身于海南悬崖峭壁的石洞内, 一种叫“金丝燕”的雀鸟, 利用苔鲜、海藻和柔软植物织维混合他们的羽毛和唾液胶结而成的燕窝,作为藏身之所。人们把这种燕窝取下来,经过提炼、选拣就成为名贵的燕窝。“金丝燕”每年结巢三次, 第一次结之巢厚而洁白, 由于金丝燕经过漫长的冬季, 有较长时间休养生息, 体内储存了足够的养份, 唾液质素较优, 所以筑起来的巢较优较厚, 形状特佳, 而成盏形,故名为燕盏,是燕窝中之极品。到了六月, 金丝燕又再次筑巢, 由于相距时间较近, 体质未能完全恢复, 故筑起的巢质素较差, 且身薄而多毛, 与第一次相比显然稍次。到了九月, 金丝燕又作第三次筑巢, 一说正因金丝燕正频临生产期近,又因时间迫促,体力和唾液未能得到充分补充,又亟需哺养雏燕, 体力消耗极大, 故第三次的巢窝, 肯定比前两次差了, 因此要选用较多的羽毛和杂质混合才能筑液不足,连血也吐了出来而成为血燕,这种说法是不足信的。燕窝中有一种名为“血燕”的,很多人误以为因燕子筑巢缺乏唾液连血亦吐了出来筑巢,故成为血燕云云。其实血燕是一种名为“棕尾金丝燕”所筑成, 这种燕子可能饮用的水质不同, 又或因所食的饲料可能含有矿物质等因素,引至其唾液呈现红色,故筑出“血燕”巢。血燕以泰国的罗兰岩山、康士山、宋卡山等地出产为多, 实非如传说因燕子呕出之血所形成。根据资料显示, 血燕质素其实比白燕逍逊, 香气和浸发所得成份亦不及白色的燕窝, 血燕只不过是近年备爱推奉才名贵起来。另一种名为“白燕”, 多产于印尼, 还有一种叫“毛燕”的多产于汶菜及波罗洲。此种毛燕身较薄, 色较暗, 多羽毛和杂质, 主要由一种名为“灰腰金丝燕”所筑巢而成, 其他含杂质和羽毛太多的统称为毛燕。资深的专家分析, 燕窝能促进细胞分裂( 不会分裂癌细胞), 刺激淋巴腺细胞, 促进肾脏发育, 有免疫抗菌作用, 维护青春活力。燕窝无论产地、无论级数都有同等功效。燕窝最好用脱皮的老鸡炖食是最佳配搭。燕窝还有“家燕”和“屋燕”, 是聚居于古老大屋中筑巢而成的。燕窝在元朝才入药, 燕窝能透过皮肤保持青春, 燕窝含丰富蛋白质、碳水化合物、灰份、磷、钙、铁、钾等营养成份,是爱好滋补的人士所喜爱的清润极品。燕窝的种类 1. 按采摘地点分为屋燕、洞燕。洞燕在山洞中采摘, 现因产量稀少和环保呼声日益高涨而逐渐被屋燕所取代。屋燕在燕屋中采摘,金丝燕仍是野生,清晨外出觅食,傍晚归来。 2. 按燕窝可食用程度分为金丝燕、草燕、毛燕。金丝燕是清洁后可食用的燕窝。草燕、毛燕是非金丝燕的雨燕科燕子筑的窝, 燕窝含量极少, 不能食用。而带毛燕窝是尚未清洁的燕窝,清洁后可以食用。 3. 按燕窝形状分为燕盏、燕条、燕碎、燕饼、燕角、燕网。前面三种依据采摘运输后的破损程度分出等级, 燕饼由加工后的毛燕、洞燕压制而成。燕角是金丝燕筑巢时在墙壁的根基粘合部分, 口感香浓。白燕网是燕窝中间支撑蛋只及小燕的纤细网状物,口感细腻润滑。 4. 此外按颜色分为白燕、血燕、黄燕。血燕并非是金丝燕吐血的结果,因为红色的血红蛋白只会被氧化成黑褐色的高铁血红蛋白。血燕是与金丝燕食物及矿物质有关, 所含矿物质较多又较稀少, 所以价格也偏高。至于官燕、贡燕等的说法均指盏型完美极品头生燕窝。巢工厂印尼燕窝除洞白燕、带毛白燕挑洗清洁较为费时、燕饼由加工后的毛燕、洞燕压制而成外, 其余 15 种品种( 包括特等、一二等白燕在内) 均属官燕。燕窝的功效 1、补肺养阴、止肺虚性咳嗽、减少肺气病变。包括肺阴虚之哮喘、气促、久咳、痰中带血、咳血、咯血、支气管炎、出汗、低潮热。 2 、补虚养胃、止胃寒性、呕吐。胃阴虚引起之反胃、干呕、肠鸣声。 3 、凡病后虚弱、痨伤、中气亏损各症,配合燕窝作食,能滋阴调中。 4 、止汗、气虚、脾虚之多汗、小便频繁、夜尿。 5 、使人皮肤光滑、有弹性和光泽,从而减少皱纹。 6 、燕窝含多种氨基酸,婴幼儿和儿童常吃能长智慧、增加思维、抗敏感、补其先后天之不足。 7 、孕妇在妊娠期间、产前产后进食,则有安胎、补胎之效。 8 、燕窝是天然增津液的食品,并含多种氨基酸,对食道癌,咽喉癌、胃癌、肝癌、直肠癌等有抑止和抗衡作用。 9 、凡经电疗、化疗而引起的后遗症,如咽干、咽痛、肿胀、便秘、声嘶、作呕等,食燕窝都有明显的改善。 10、燕窝味甘性平、滋阴润燥, 是有营养的有益食品, 有保健食疗之效, 是大众欢迎之健康食品。燕窝的鉴别和挑选鉴别燕窝请掌握以下要点: 1. 燕窝应该为丝状结构, 由片块结构构成的不是真燕窝; 纯正的燕窝无论在浸透后或在灯光下观看,都不完全透明,而是半透明状; 2. 闻:燕窝有特有馨香,但没有浓烈气味。气味特