食醋中总酸含量的测定课件课件精选课件.ppt

关于食醋中总酸含量的测定课件
第一页，本课件共有23页
“醋”在历史上源远流长，在《东医宝鉴》中有记载：醋，主面光悦，驻颜而长泽肌肤。醋在古代已经既是饮品，调味品亦是美容品。而现代医学证明：醋具有美容养颜和养生保健之功效，醋中有十八种游离氨基酸，同时还含有丰富的钙、维生素B、乳酸、葡萄酸、琥珀酸、糖份、甘油、醛类化合物以及一些盐类，可以促进新陈代谢，使身体更柔软，肌肤更亮丽。
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醋的妙
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知识预备：对食醋的认识
食醋的分类
酿造醋：以粮食、糖类等为原料，发酵而成。
配制醋：以酿造醋为主体，加以冰醋酸调和。
食醋的酸度
指100mL食醋中含酸（以醋酸计）的质量。
单位：g/mL
标准： g/mL
如何测定食醋的总酸含量？
利用滴定分析法，用已知浓度的氢氧化钠溶液
滴定待测食醋样品溶液
思考
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1、滴定时的化学反应
即待测溶液中酸的总量跟所消耗的NaOH的物质的量相等
一、原理
2、滴定终点的判断
指示剂恰好变色的这点称为滴定终点
理想滴定终点时为酸、碱恰好完全反应。
NaOH + CH3COOH = CH3COONa + H2O
——中和滴定
m(CH3COOH)/M(CH3COOH)=c(NaOH) ● v(NaOH)
然后换算成100mL食醋中含醋酸的质量
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（1）用量：2~3滴。因指示剂本身也是弱酸弱碱，若用量过多，会使中和滴定中需要的酸或碱的量会增多或减少。
（2）常用指示剂：酚酞、甲基橙（一般不用石蕊）
（3）选择原则：
指示剂恰好变色时溶液的pH值与恰好完全反应后，所得溶液的pH值要尽可能接近。
强酸+强碱——
强碱+弱酸 ——
强酸+弱碱 ——
指示剂选择
酚酞或甲基橙
酚酞
甲基橙
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12 10 8 6 4 2
pH
PH突变范围
中和滴定曲线
酚酞
甲基橙
氢氧化钠滴定醋酸
滴定突跃：—
指示剂选择：酚酞
0 10 20 30 40 V(NaOH)mL
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移液管 滴定管
准确移取一定量溶液的量器?
用25mL移液管吸取市售食醋25mL，置于250mL容量瓶中，加水稀释至刻度，摇匀即得待测食醋溶液。

二、课题方案设计
1、配制待测食醋溶液
：将市售食醋稀释10倍
标有温度和容量
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用途：
操作：
注意事项：
-3次

，容器倾斜，移液管垂直，使尖嘴与接受容器内壁接触
实验中移液管的操作
准确移取一定体积的液体
洗涤、润洗、移液、洗涤干净
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实验中容量瓶的操作
常见规格：100mL、250mL、500mL、1000mL
操作步骤：
洗涤、检漏、称量、溶解、转移、洗涤、稀释、定容、摇匀
注意事项：
，玻棒位置


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