09版酱油HACCP计划.docx

编号： QB/YT-HC- 01-2009
山东玉兔食品有限责任有限公司
HACCP计划
酱油 B版
受控状态：
审 核：
批 准：
受控号：
2009年9月1日发布 2009 年9月1日实施
HACCP
2
..3
HACCP
4
HACCP
..5
.6
.7
.8
.9
HACCP
.14
一、 HACCP体系工作示意图
1、组建 HACCP工作组
↓
2、描述产品
↓
3、确定预期用途
↓
4、制作流程图
↓
5、现场验证流程图
↓
6、列出所有的潜在危害，实施危害分析、确定控制措施
↓
7、确定关键控制点
↓
8、建立 CCP的控制措施和必须达到的控制标准
↓
9、建立每个关键控制点的监视系统
↓
10、建立可能出现偏差时的纠正措施
↓
11、建立验证程序
↓
12、建立记录和文件保存系统
二、关键控制点确定
是否有控制措施？
修改步骤、过程或产品
该步骤的控制对于食品安全
是必要的吗？
不是 CCP 停止
该步骤是否专门用于清除或将可能
出现的危害减少到可以接收水平？
确定危害产生的污染可能超过可接收水平或
这些危害可能会增加到不可接收的水平吗？
不是 CCP 停止
以后的步骤将会消除确定的危害或将可能发
生的危害减少到可接受的水平吗？
CCP
不是 CCP 停止
三、HACCP小组组长任命书
为了贯彻执行 ISO22000:2005《食品安全管理体系 要求》，加强对管理体系运行的领导，特任命 马小刚 同志为我公司 HACCP小组组长，其职责如下：
a) 确保按文件建立、实施、改进和保持本公司的 HACCP管理体
系；
b) 向组织的最高管理者报告 HACCP管理体系的有效性和适宜
性，以供其进行评审，并作为 HACCP管理体系改进的基础；
组织 HACCP小组工作；
负责管理体系有关事宜的对外联络。
总经理：
2009 年4月22日
四、 HACCP小组
一、 HACCP小组职责
）负责建立、开发、保持和评审管理体系；
负责每种产品的 HACCP计划的制定和实施， 并根据要求对体系及计划进行确认、验证，确保计划的有效性、可行性。
人员资格要求： HACCP小组成员必须接受过相关知识培训并考核合格，从事相关工作 3 年以上，小组成员应包括企业与最终质量密切相关的技术人员。
二、 HACCP小组成员名单
姓名
厂内部门
组内
学历
工作
承担责任
及职务
职务
年限
马小刚
质检部
组长
大本
10 年
领导整个 HACCP计划的运行，指
部长
导整个 HACCP计划的运行和实
施，协调体系运行
姜浩禄
生产技术
副组长
大专
22 年
监督 HACCP计划的运行和实施
中心总监
史清波
监管部
副组长
大专
12 年
负责 HACCP计划的具体实施及数
部长
据分析、产品验证、校正工作
张亚红
生产部
组员
大本
10 年
负责 HACCP计划的具体实施
部长
10 年
负责 HA