【经典】西贝莜面村组织管理模式.pptx

西 贝 组 织 管 理
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制作人：职场实战派
西贝店面模式成长历程
2
一代店〔2021年以前〕
二代店〔2021-2021年〕
三代店〔2021-2021 年〕
五代店〔2021 ，人生喜悦
开展企业，成就团队，幸福顾客，回报股东，共赢合作者，保护环境，造福社会
爱，真实，负责任，荣耀承诺，我的西贝
工匠精神：热爱，坚持，精准，创新，专注
好汉精神：把爱传出去，把利分下去，不争第一我们干什么
西贝使命
西贝愿景
西贝承诺
西贝核心价值观
工匠精神 好汉精神
西 贝 蓝 图
西贝战略
7
03
干一年
02
定三年
01
看十年
2021年：3件大事
，向10万+店目标奋斗


大水之中，，中国肯定要出现千亿的餐饮企业，西贝有希望成为千亿的餐饮企业和世界级的餐饮品牌.
未来三年，方案做到100亿，甚至超过100亿.
2021年：6件大事

，增长50%
，成功开发战略招牌菜“牛大骨〞

，扩大创业单位

西贝赛场
8
WEB DESIGN
MOBILE DESIGN
TABLET DESIGN
DEVELOPMENT
DEVELOPMENT
西贝赛场的核心目的

战略绩效体系
“动力十足，训练有素，并且人生喜悦〞的非凡团队
.
西贝赛场
9
考核维度
比赛精神
比赛成绩
比赛周期
比赛方式
奖罚机制
战略绩效体系
轮值“裁判制 〞，“不通知式〞跨区域巡查
每个季度从门店抽出“运发动〞，全国前厅、厨务共400多名裁判，经过集中培训赋能使之成为裁判员
比、学、赶、帮、超
 
比奉献，学典范，赶标杆，帮伙伴，超自我
分为效劳赛场和厨房赛场，共2000余个考核点
顾客体验----要的是“好口碑〞
效劳标准化、生产标准化----要的是“系统能力的不断提升〞
食品平安、平安保全---要的是“不出事〞
客流增长---要的是“高营收和利润〞
环境标准化---要的是“好印象〞
员工生活、人事实务---要的是“组织成长〞
实行牌照制
一个A+等于2个A，累计四个季度A，总部颁发一张开店牌照,一个新店按六四分成
最后排名10%的扣工资,店长上台述职这一季度为什么做得差，到底差在哪里
季度PK
全国所有门店统一大排名
五档评分
A+ 15%
A 45%
B 30%
C 5%
C- 5%
西贝赛场
10
四个一分钟
红白格桌布要求
三秒响应
出餐温度
客人离开一分钟内撤台收台布，一分钟内领客人入座，菜做好了一分钟内传菜，一分钟内恢复台面，椅子归位
绩效考核要求
桌布每边的红白格必须在8-10个之内，铺出11个就会被扣分
顾客在店内发出效劳呼叫，三秒之内，必须有店员响应，如果没有响应，就会被扣分
西贝黄馍馍出餐的中心温度必须在65摄氏度以上
涉及从前厅到后厨的2000多个考核点
西贝赛场
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1
2
3
4
INFOGRAPHIC
“赛〞是西贝管理的底层逻辑
出现任何问题、非议、西贝赛场可以不断完善、进阶，但不能停“赛”
如果不赛，就一定有惰性，就不会挑战极限。组织里最大的腐败是怠惰，防止怠惰的最好方法就是互相PK，即使一家西贝门店在所处商圈已经数一数二，仍然面临内部排名，最终是为了成就西贝的市场竞争力
起心动念，一定要正
西贝赛场不是为了考谁，为了治谁，而是为了帮每一个人成长
赛场上争的是工资、福利、年底双薪之外的“增量奖金”，西贝竞争力的形成靠奖金激励
贾国龙每年拿出自己50%分红，作为赛场“喜悦奖”奖励团队，超过千万年收入的分部老大，每年净得1000万年收入以上的50%，拿出来作为“喜悦奖”奖励自己团队
千万不能赛“死”，要赛“活”
西贝赛场的一个作用是“标准