原奶检验标准(共14页).doc

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感官检验
色泽白瓷缸(用于煮开水)、温度计（1-100℃）、超净工作台
培养基和试剂
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营养琼脂培养基：营养琼脂按说明制备、分装于300ml三角瓶中，高压灭菌（121℃、15分钟）。
生理盐水：，分装后高压灭菌121℃、15分钟。
方法
用10ml灭菌吸管吸取5ml乳样加入灭菌试管中。
在另一支试管中加入与乳样等量的水。
在装水的试管中插一根温度计。
将装有乳样和水的试管同时放入沸水浴中(在电炉上用白瓷缸把水煮沸，并保持沸腾)。
直至“装水试管”的温度达到100℃，计时10分钟（如果水不到100℃就沸腾，则等候时间需延长；或在水中加入盐以提高沸点温度，但要避免奶样沸腾）。
10分钟后，取出试管，用冷水冷却乳样至室温。
用1ml灭菌吸管分别吸1ml冷却后混匀的乳样于两个灭菌平皿中。
及时将凉至46℃的营养琼脂注入平皿约15ml，并转动平皿使之混匀；同时做环境对照试验。
待营养琼脂凝固后，翻转平板。置于55℃±1℃的培养箱内培养72h±2h，取出计数（同细菌菌落测定计数方法）。
嗜冷菌：按IDF101A：1991检验。
掺假
掺碱的检出
。
～
原理：鲜奶中如掺碱，可使指示剂变色，根据颜色的不同，粗略判断加碱量的多少。
试剂配制：玫瑰红酸（%乙醇溶液）： 95%的乙醇中。
检验方法：于盛有2ml牛乳的试管中加入2ml玫瑰红酸溶液，摇匀，观察颜色变化。
结果判定：
正常色：如图（1）（2）（3）（4）； 异常色：如图（5）
（1） （2）

（3） （4）

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（a量） （b量）

（c量）
注：牛奶酸度及新鲜度影响最终颜色的判定，酸度越高、新鲜度越差终颜色越黄 。
掺食盐的检出
仲裁按GB/T5409检验。
～
：鲜奶中氯化物与硝酸银反应，生成氯化银沉淀，用铬酸钾指示剂，当牛奶中的氯化物与硝酸银作用后，过量的硝酸银与铬酸钾生成砖红色的Ag2CrO4 沉淀。

：取分析纯硝酸银置于105℃烘箱内烘30分钟，取出放在干燥器内冷却后，。
100g/l铬酸钾溶液：称取分析纯铬酸钾10g溶于100ml蒸馏水中。
注：两种试剂均应储存于棕色试剂瓶备用。
仪器
吸管：2 ml