餐馆经营策略 [餐馆的菜色经营策略].docx

第 1 页 共 何豪华、高雅，或是用料高档的程度，而是顾客在用餐时，餐厅内的温度、湿度以及气味等要求。
　　一般说餐厅内的温度不是一成不变的。根本要求应是冬季温煦些，夏季凉快些，大体上保持室内温度25C左右为宜。
　　一般老人、儿童及妇女适应环境温度要高于男性。壮年男性由于体质关系，温度稍低无妨，温度偏高反而头昏脑涨、烦躁担心。目前无论中小餐馆或酒楼、饭庄都设有空调，为了提高就餐环境的质量，提高用餐人的就餐舒适度和轻松的感觉，无论什么季节效劳人员都应在营业时间前一小时，将空调翻开提前做好冬天预热和夏天制冷的打算工作，给开业后就餐的顾客造就一个良好的环境，这也是增加客流量的因素之一。
　　湿度对于在餐厅就餐的顾客也同样会有影响，目前很多餐馆的经营并没有留意到这一点。尤其在北方或西北地区表现较为突出，该地区一年中的降水量少、风沙又多，这种枯燥少雨的气候特点，对室内温、湿度造成影响，尤其冬季这种状况更为明显。










　　大家知道室内过于于燥，可使青年人、儿童不安。在餐厅内应留意此现象，可在营业前尽可能将地面墩湿，有条件的餐厅可用加湿器或其他方式增加餐厅的湿度，给就餐顾客一种比拟潮湿清爽的感觉。另外还可以多购制些绿色盆栽植物，既美化餐厅环境增加美感又可调解湿度，一箭双雕。
　　餐厅中气味不佳，也是中小餐馆的通病。这种现象会干脆影响顾客的食欲，影响安康。有些餐馆一进门就会感到酒气熏天、烟味呛人，长期不换气，不清洁的混合气味会给顾客带来不同程度的反感，这样的餐馆虽然装修的豪华，又怎能留住回头客呢?
　　所以建议为了削减餐厅不正常的气味的出现应做到：其一，餐厅和雅间要设排风设备，由专人管理保证经常通风换气。其二，要经常清扫、冲刷餐厅各个角落，有条件的应定时翻开门窗通风。其三，定时喷洒消毒液及空气清爽剂，以歼灭细菌消退掉异味、调剂空气。其四，餐馆卫生间应设在远离前厅的位置，并有专人清扫并放除臭剂或点燃卫生香，凡有异味的物品和垃圾不得进入餐厅以防污染空气。
　　为顾客缔造一个好的就餐环境不是一句空话。必需从实际启程，谨慎对待，做点实事，真正心中有顾客，做好以上几件事就不难。
　　餐厅的声像装置
　　当今声像设备不但走进了家庭和社会，而且也大批运用到效劳行业之中。比方，公交车上的闭路电视，能解除旅途中的疲惫，能缓解坐车的单调和乏味。餐馆中的声像、各种就餐的配乐和其他音响也能提高餐馆的文化品位，以期顾客就餐得到满意和享受。