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探究中国古代饮食器具的演变

无论生活在哪个阶层的人群，都有丰衣足食的梦想，当然各自丰衣足食的标
准也会千差万别。不同的时代、不同的人群会有不同的标准，会有不同的追求。
文明越是发达，人类对衣与食的品味也就越高。不过在蒙昧时代，
探究中国古代饮食器具的演变

无论生活在哪个阶层的人群，都有丰衣足食的梦想，当然各自丰衣足食的标
准也会千差万别。不同的时代、不同的人群会有不同的标准，会有不同的追求。
文明越是发达，人类对衣与食的品味也就越高。不过在蒙昧时代，也会有适合当
时标准较高追求，也许一件毛皮围、一罐清水鹿肉，就算是最美的人生了。

衣食对于人类而言，可以称为最本能的需求。值得考虑的是，不同的人群在
衣饰与食物的制备上却有着明显的不同，表现有相当的文化差异。从茹毛饮血到
熟食的出现，从树叶兽皮到葛布丝绢，人的衣食起源、发展与传统的交流都历经
了相当漫长的过程。

烹饪并不是人类与生俱来的发明，它是人类物质生活发展到一定阶段的产物。
在人类刚刚脱离动物界的蒙昧时代，食物原料就是美味佳肴，并不需要通过任何
烹调过程就可以送入腹中。到后来，也只是偶尔用最简单的烧烤方式加工食物，
没有任何调味品，也没有想到要使食物变得更美观诱人。古语有云：“美食不如
美器”，美食佳肴也需精致的餐具来烘托，才能达到完美的效果。

在学会用火之前，人类吃的内容、吃的方式与动物界并无两样，即直接食用
植物果实和动物血肉，这种“茹毛饮血”的饮食方式不存在也不需要什么炊食具。
在掌握了用火之后，人们会将食物放在火中烧烤，然后再食用，或将石头烧热而
后将食物放在石头上焙热而食，由此进入了吃熟食阶段，但此时仍未产生真正意
义上的炊食具。

在整个旧石器时代不存在真正意义炊具与食具。陶器的发明，将人类社会带
入了新石器时代。新石器时代是炊具发展史上第一个阶段，其炊食器具带有初始
阶段的原始性，当时的炊食具基本是陶器，尽管当时使用一定数量的木器和骨器
进食，但数量甚微，炊具有灶、鼎、鬲、甗、鬶、釜、斝；食具有盆、盘、钵、
罐、壶、瓶。这些器物的形态与组合关系，是当时的食品构成、烹饪方式及饮食
习俗密切相关的。由于当时对谷物只能进行脱离，碾碎等简单加工。因此食品加
工不外乎蒸、煮两种方法，即将碾碎的粮糁放入鼎、鬲、釜等炊具中和水而煮，
或将粮糁揉成饭团面饼置入甑、甗中顺其而蒸，粥羹饮食与饼团状干粮构成了新
石器时代的主要成品食物。与此同时，栽培的白菜，芥菜类蔬菜瓜果是人类的辅
助食品，但主要是通过生吃或切碎后加粮而蒸、煮的方式进入食谱的。肉食在整
个食谱中仍占有很大的份额，对肉食的加工多以较粗的切割和直接烧烤为主，烤
熟的肉食块比较大，可以直接用手持食用。因此，盆、盘、豆、碗类食具主要是
盛装素食的。

进入奴隶制社会后，农业和手工业较新石器时代都有了长足的发展，从而提
供了更为充裕的食物来源，饮食具的发展也有了坚实的技术基础。因此，夏商周
时期饮食器具的种类和数量都较以前大为增加。由于阶级观念的强化，饮食器具
被赋予了等级含义，青铜饮食具进而成为国家祭祀的祀食之器。夹砂陶炊器和泥
质陶食器仍是日常生活中的主要器皿。自商代中期后，瓷质盛食器成为新品种，
产生于新石器时