生猪屠宰屠宰人员试卷.doc

生猪屠宰企业屠宰人员考试试卷
检验人员姓名： 成绩：
一、选择题(每题5分，共30分)
按照国家推荐性标准《生猪屠宰良好操作规范》(GB/T 19479)的定义，屠宰车间清洁区不包括 o
A、修整区 B、心、肝、肺加工区
C、暂存生猪屠宰企业屠宰人员考试试卷
检验人员姓名： 成绩：
一、选择题(每题5分，共30分)
按照国家推荐性标准《生猪屠宰良好操作规范》(GB/T 19479)的定义，屠宰车间清洁区不包括 o
A、修整区 B、心、肝、肺加工区
C、暂存发货间 D、剥皮区
按照国家推荐性标准《生猪屠宰良好操作规范》(GB/T 19479)的规定，麻电操作人员应穿戴合格的 o
A、绝缘靴 B、绝缘手套
C、绝缘靴和绝缘手套 D、安全帽
按照国家推荐性标准《生猪屠宰良好操作规范》(GB/T
19479)的规定，猪开膛、净腔时，雕圈是指刀刺入 外
围，雕成圆圈。
A、眼 B、肛门
C、脐 D、生殖器
按照国家推荐性标准《生猪屠宰良好操作规范》(GB/T 19479)的规定，屠宰生猪时去三腺是指去除 °
A、甲状腺、肾上腺及病变的淋巴结 B、甲状腺、肾上腺 及腮腺
C、甲状腺、肾上腺及胰腺
D、腮腺、胰腺及肾
上腺
4、猪只经过放血后进行沥血，沥血时间为 o
A 1~2 mins B 3~5 mins C 5-8 mins D B 7-10 mins
刮毛时操作人员分工刮，均匀用力刮净残毛, 注意下刀不宜过重
A、后腿 B、中段 C、槽头
D、前腿 E、背部 F、猪头
二、判断题（每题4分，共20分）
按照国家推荐性标准《生猪屠宰良好操作规范》（GB/T 19479）的规定，屠宰车间的所有接触肉品的加工设备以及操作 台面、工具、容器、包装及运输工具使用的材料的要求表面光滑、 无毒、不渗水，耐腐蚀、不生锈，便于清洗消毒。（）
）按照国家推荐性标准《生猪屠宰良好操作规范》（GB/T
19479）的规定，从麻电致昏至刺杀放血，时间不得超过30秒， 刺杀放血刀口长度约5 cm。沥血时间不得少于5分钟。（ ）
猪的下颌淋巴结位于下颌间隙内下颌弓内侧1- 皮下。（）
患有人畜共患传染病的人员不得直接从事动物诊疗以及 易感染动物的饲养、屠宰、经营、隔离、运输等活动。（）
生猪电麻前进行的淋浴有促进猪只血液循环、利于放血、 提高肉品质量作用。（）
三、简答题（每题6分，共30分）
请简述生猪屠宰（操作规程要求）主要流程（说出其中主要 7步以上）
根据《生猪屠宰操作规程》，整理副产品中，扯小肠的操 作要求是什么？
根据《生猪屠宰操作规程》，整修、复验的操作要求是 什么？
评定肉品质的五大要素是什么？
请你说出屠宰行业安全生产必须建立和遵守的四项制 度？
四、论述题（20分）（任选一题）
做为屠宰企业屠宰或者技术人员，你认为如何做才能更好 履行职责，保证肉品质量，为经济社会发展做贡献？
你认为良好的生猪屠宰操作是怎样的？
屠宰人员试题答案
一、 选择题（每题5分，共25分）
1. D 2. C 3. B 4. A 5. C 6. ABCD
二、 判断题（每题4分，共20分）
V 2. V 3. V 4. V