天麻食用.doc

药膳 1 、芎麻蒸鱼: 原料:天麻 15 克,川芎 10 克。烹制方法:鲤鱼 1 尾。鲤鱼去鳞甲、肠杂,洗净,剖开,放入天麻、川芎,加生姜、胡椒、盐等,置碗中,添适量的水,蒸熟。食法、食量:除去川芎食。功效:以天麻平抑肝阳、止痛,川芎镇静止痛。适应范围: 用于肝阳止亢或高血压病,眩晕头痛。 2 、天麻炖鸡原料: 母鸡 1只( 重约 1500 克), 天麻 15克, 水发冻菇 50克, 鸡汤 500 克,调料适量。烹制方法:将天麻洗净切片,放入碗中,上笼蒸 10min 取出。鸡去骨切成小块,用油氽一下,捞出。葱、姜用油煸出味,加入鸡汤和调料,倒入鸡块,用文火焖 40min ,加入天麻片,再焖 5min ,勾芡,淋上鸡油。食法、食量:佐餐或单食均可。功效:平肝息风,养血安神。适应范围: 用于肝阳上亢之眩晕头痛,风湿痹之肢体麻木、酸痛,中风瘫痪,神经性偏头痛,神经衰弱之头昏、头痛、失眠等症。 3 、天麻猪脑粥原料:天麻 10 克,猪脑 1 个,粳米 250 克。烹制方法:将猪脑洗净,与天麻共同置入沙锅内,再放入粳米,加清水煮粥,以粥、脑熟为度。食法、食量:每日晨起,服用温热粥 1 次。功效:平肝息风,行气活血。适应范围: 适用于高血压、动脉硬化、美尼尔病、头风所致的头痛等症。来源:《常见病食疗食补大全》。 4 、天麻烧牛尾天麻烧牛尾原料:天麻 10 克,牛尾 2 条,母鸡肉、肘子、干贝母、调料知适量。烹制方法:将天麻洗净放入罐内,加清水上笼蒸透切片。用母鸡、肘子肉同煮汤。将牛尾按骨节缝剁开放入锅内,加水、葱、姜、白酒煮开以去异味,再将已去掉异味的牛尾挑入煮好的母鸡、肘子汤锅内,同时也将火腿、干贝、调味品放入汤内,用文火煨 2h 。熟后将牛尾、母鸡、肘子挑起,整齐地码入盘中,然后再将天麻片镶于盘周围,淋上熟淀粉,浇上香油即成。食法、食量:每天食肉、喝汤 1~2 次。功效:祛风湿,止痛、行气活血。适应范围: 适用于头晕、头痛、风潮等症。来源:《食用菌饮食疗法》。 5 、天麻炖甲鱼原料:甲鱼 1 只(约 450g ),天麻片 15g ,调料适量。烹制方法: 用沸水将甲鱼稍烫一下后, 刮去表面泥膜, 挖净体内黄油。用甲鱼胆在甲鱼壳背上涂 1 周,腹盖向上置于容器中,再将天麻片、葱、姜覆盖其上,加黄酒适量后,容器加盖,隔水炖 ~2h 。食法、食量: 食时, 根据食者的喜好, 用麻油或调制蒜泥等调味汁水, 蘸食新炖熟的天麻及甲鱼,并喝汤。功效:滋养肝肾,平肝潜阳,活血散瘀。适应范围: 适用于高血压、肝炎等症。来源:《膳食保健》。 6 、天麻鲤鱼原料: 天麻 25克, 川芎 10克, 茯苓 10克, 鲜鲤鱼 1尾( 千克), 酱油、料酒、食盐、味精、白糖、胡椒粉、香油、葱、姜、水豆粉适量。烹制方法: ⑴将鲜鲤鱼去鳞、鳃和内脏, 洗净装入盆内, 将川芎、茯苓切成大片, 用第二次米泔水泡上, 再将天麻放入泡过川芎、茯苓的米泔水中浸泡 4 -- 6 小时,捞出天麻,置米饭上蒸透。切成片待用。⑵将天麻片放入鱼头和鱼腹内,置盆内,然后放入葱、姜,加入适量清水后,上笼蒸约 30 分钟。⑶将鱼蒸好后拣去葱和姜,另用水豆粉清汤、白糖、食盐、味精、胡椒粉、香油烧开勾芡,浇在天麻鱼上即成。功效:平肝熄风,定惊止痛,行气活血。适应范围: 适用于虚火头痛、眼黑肢麻、神经衰弱、高血