食品QS酱腌菜加工作业指导书.doc

*****有限公司
食品安全管理手册
编号
YYGT/QM -2005
章节
13
加工作业指导书
版本
A
修订
0
原材料修整预处理作业指导书
1．目的:规范原材料处理工序作业
2、范围：新鲜榨菜、人员使用进行预热热封。真空和热封时间调节 10S~20S，热封温度调定 3 档。操作人员开启时先检查机器的性能是否正常。操作员不允许擅自调动真空度及抽气时间。
各种规格抽气时间参数
序号
1
2
3
4
5
6
7
规格
8-13g
14-30g
50-70g
80-100g
150g
300g
500g
要求
13~15
12~14
11~13
13~15
14~16
16~18
18~19
每次真空包装完成后的产品必须立即送入输送带。 4．包装结束，操作人员必须关闭设备电源，对包装机及周围场地进行清洗消毒，保持车间卫生整洁。
杀菌作业指导书
1、目的
规范杀菌机作业规定。2、范围
适用于本公司榨菜、萝卜包装的作业。程序
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食品安全管理手册
编号
YYGT/QM -2005
章节
13
加工作业指导书
版本
A
修订
0
作业准备
操作必须熟悉本杀菌机的性能，结构和使用方法。
检查水槽内的水位是否适当。
检查电源、电压是否正常。
检查杀菌机输送带的运转是否正常。
技术要求
杀菌温度与杀菌时间随加工产品的品种、规格大小不同而调整，具体执行下表：
品名
规格(g)
温度(℃)
时间(min)
8—15
86～88
15～18
60～118
91～93
15～18
榨菜
120～180
91～3
20～23
200
91～93
23～25
238～2000
91～93
28～30
萝卜干
8～15
92～93
23～25
操作要领
必须保持设备及周围场地的整齐清洁。
设备开启后运转平稳、无杂色、转动。
产品加入杀菌机时应厚度均匀。
操作工应经常来回巡视杀菌机运转状况、温度的跳动情况和加工的时速是否符合要求。
发现浮包应及时捞出。
检测
经杀菌后的产品由化验室随机抽样不定期检测。
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食品安全管理手册
编号
YYGT/QM -2005
章节
23
原辅材料检验规范
版本
A
修订
0
23 原辅材料检验规范
1 范围
用于酱腌菜原、辅料进厂检验的项目、要求、抽样、试验方法、检验规则等要求。
原料菜
原料的要求见表 1
表 1
项目 要求
检验方
法
抽样数量
接受准
则
具有该种新鲜菜所具有的色
色泽
泽。
目测
AC=0
基本呈整个/支蔬菜状，大小基
感 性状 本均匀一致,无霉斑、无虫蚀、
目测
每批抽取
AC=0
官 无杂质。
进厂量的
检 具有该种新鲜蔬菜所特有的清气味
验 香、无异味。
鼻嗅
1 ‰ 进行
检验
AC=