学校食堂承包方案范文.docx

学校食堂承包方案范文
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学校食堂承包方案
一、经营理念和经营目标
经营理念:食堂是在校师生在授课过程中的生活保障,在食品及就餐过程中安全、卫生、酣畅的前提学校食堂承包方案范文
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一、经营理念和经营目标
经营理念:食堂是在校师生在授课过程中的生活保障,在食品及就餐过程中安全、卫生、酣畅的前提下,以合适的利润水平,高质快捷的服务在校方的领导和督查下,服务好师生生活。
经营目标
的确保障全部师生的生活,按日平均250人就餐水平配置经营规模,并留有保证供应500人需求的服务空间;
满足平均周就餐标准100元/人的最低需求;保证完成校方对食堂投资回收的目标。
二、友善性管理模式
校方参加食堂管理,指导食堂经营管理工作:Ⅰ督查、审批服务品种与价格;Ⅱ检查、督查食堂的卫生安全工作;Ⅲ抽查、议论服务品种的质量;Ⅳ协调学生就餐序次。
经营者实行电脑化管理,并按月向校方供应全部资料成本的明细耗资和累计情况,以供应明细督查依据;
与学生会及教职工代表成立互信沟通系统,“三定”协商,共同办好食堂。
三、经营估计情况
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经营指标:
餐费年营业收入 650-935万元;
资料成本占比65%;
燃料成本占比10%;
人工成本占比10%;
经营管理花销占比 8%;
利润7%。
资本指标:
相应的设备由校方供应,经营者负责 10-20万流动资本投入。
四、经营管理措施
保障食品安全措施,保证饮食安全:
Ⅰ食堂与校方签署安全责任状,按食品卫生法、产质量量法和校方的要求条款组织生产经营,供应安全食品,保证饮食安全;
Ⅱ成立经营者内控系统,装备专职的食品卫生质量督查员,卫生安全责任落实到个人;
Ⅲ成立食品安全预警制度,全部制度张贴上墙,出现问题即时向校方报告和相关部门报告,及时做出急救措施,力争把损失降到最低程度;
Ⅳ做好厨房卫生工作,餐具每天、每顿全面消毒,工作人员均持健康证上岗;
Ⅴ蔬菜、肉类、油类等均经相关部门监认;Ⅵ在保证供应无公害食品的基础上,力争全程供应绿色餐饮。
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保证花色品种,完满保温保鲜措施,保证就餐质量:
Ⅰ供应丰富的面点、奶制品、水果等小吃并保证按中小学介绍食谱供应肉质纤维、粗纤维、维生素等多种菜品及菜肴,其早、中、晚餐以营养学家供应的碳水化合物、热量及能量标准参照重庆地区特有的饮食习惯制作,并在合适的机会供应湘、粤、闽及西式菜品,其菜谱在每周六宣告;
Ⅱ供应晚自习后的学生加餐服务,按营养专家建议配置睡前食饮供应;
Ⅲ采用吻合卫生标准的夹层保温保鲜设备作为器具,并供应相应的打包服务;
Ⅳ成立饭菜质量投诉建议箱并与学生会相关学生干部每周沟通,如期对饭菜的质量如温度、品种数量等进行抽查,并向校方反响。
快餐式店面服务:
Ⅰ除早餐和夜宵供应外,其余采用快餐店面的半成品式菜品供应