一种鸭肝酱的制作方法.docx

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专利名称:一种鸭肝酱的制作方法
技术领域:
本发明涉及一种佐餐食品,具体来说是一种鸭肝酱。
背景技术:
鸭肝中的维生素A的含量远远超过奶,蛋,肉,鱼等食品,具有维持正常生长的作用,能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳,目前人们食用鸭肝的方式多以炒、炸,蒸为主,无法满足人们即取即食的要求。
发明内容
本发明的目的是提供一种鸭肝酱,满足人们即取即食的需求,并且该鸭肝酱具有较高的营养价值。本发明解决技术问题的技术方案是:一种鸭肝酱,其特征是以鸭肝、花生油、洋葱碎为主要原料,辅以红辣椒、花椒、食盐、熟花生仁、姜碎、蒜头碎、八角、丁香、高丽菜丁、香菜碎、鸡高汤、芹菜碎和味精调制而成,各原料的用量包括以下重量份:熟鸭肝20-28份,花生油5-8份,洋葱碎8-12份,红辣椒1-2份,花椒1-2份,-,熟花生仁2_8份,姜碎2-4份,蒜头碎2-4份,八角2-3份,-1份,高丽菜丁3_5份,香菜碎3_5份,鸡高汤10-14份,芹菜碎1--。本发明的制作步骤是:(I)将新鲜的鸭肝冲洗,去胆管筋络、去血块油脂后用盐腌制24小时;(2)捞出鸭肝用水冲洗,然后将鸭肝切成粒状,将熟花生仁绞碎;
(3)加热炒制锅,·向加热的炒制锅里面倒入花生油,油温加至200°C_250°C,将切好的鸭肝、红辣椒、花椒,蒜头碎、高丽菜丁、香菜碎、芹菜碎、洋葱碎放入油锅里面翻炒,炒制30分钟;(4)将熟花生仁、八角、丁香和鸡高汤倒入锅中翻炒5-10分钟,最后加入味精;(5)将炒制好的鸭肝酱冷却,计重,包装。本发明的有益效果是:该鸭肝酱采用合理配方,味道鲜美,营养丰富,具有较高的营养价值,且方便人们食用。
具体实施例方式以下对本发明的原理和特征进行描述,所举实例只用于解释本发明,并非用于限定本发明的范围。实施例1一种鸭肝酱,各原料的用量包括以下重量份:熟鸭肝20份,花生油5份,洋葱碎8份,红辣椒I份,花椒I份,食盐2份,熟花生仁2份,姜碎2份,蒜头碎2份,A角2份,丁香
,高丽菜丁3份,香菜碎3份,鸡高汤10份,。本发明的制作步骤:(I)将新鲜的鸭肝冲洗,去胆管筋络、去血块油脂后用盐腌制24小时;(2)捞出鸭肝用水冲洗,然后将鸭肝切成粒状,将熟花生仁绞碎;(3)加热炒制锅,向加热的炒制锅里面倒入花生油,油温加至200°C_250°C,将切好的鸭肝、红辣椒、花椒,蒜头碎、高丽菜丁、香菜碎、芹菜碎、洋葱碎放入油锅里面翻炒,炒制
30分钟;(4)将熟花生仁、八角、丁香和鸡高汤倒入锅中翻炒5-10分钟,最后加入味精;(5)将炒制好的鸭肝酱冷却,计重,包装。所述鸭肝酱味道香辣,色泽酱红。以上所述仅为本发明的较佳实施例,并不用以限制本发明,凡在本发明的精神和原则之内,所作的任何修改、等同替换、改进等,均应包含在本发明的保护范围之内。
权利要求
,其特征在于所述鸭肝、花生油、洋葱碎为主要原料,辅以红辣椒、花椒、食盐、熟花生仁、姜碎、蒜头碎、八角、丁香、高丽菜丁、香菜碎、鸡高汤、芹菜碎和味精调制而成,各原料的用量包括以下重量份熟鸭肝20-28份,花生油5-8份,洋葱碎8-12份,红辣椒1-2份,花椒1-2份,-,熟花生仁2-8份,姜碎2_4份,蒜头碎2_4份,八角2-3份,-1份,高丽菜丁3-5份,香菜碎3-5份,鸡高汤10-14份,-。
,其特征是本发明的制作步骤(1)将新鲜的鸭肝冲洗,去胆管筋络、去血块油脂后用盐腌制24小时;(2)捞出鸭肝用水冲洗,然后将鸭肝切成粒状,将熟花生仁绞碎;(3)加热炒制锅,向加热的炒制锅里面倒入花生油,油温加至200°C_250°C,将切好的鸭肝、红辣椒、花椒,蒜头碎、高丽菜丁、香菜碎、芹菜碎、洋葱碎放入油锅里面翻炒,炒制30分钟;(4)将熟花生仁、八角、丁香和鸡高汤倒入锅中翻炒
5-10分钟,最后加入味精;(5)将炒制好的鸭肝酱冷却,计重,包装。
全文摘要
本发明涉及一种鸭肝酱,其特征是以鸭肝、花生油、洋葱碎为主要原料,辅以红辣椒、花椒、食盐、熟花生仁、姜碎、蒜头碎、八角、丁香、高丽菜丁、香菜碎、鸡高汤、芹菜碎和味精调制而成,各原料的用量包括以下重量份熟鸭肝20-28份,花生油5-8份,洋葱碎8-12份,红辣椒1-2份,花椒1-2份,-,熟花生仁2-8份,姜碎2-4份,蒜头碎2-4份,八角2-3份,-1份,高丽菜丁3-5份,香菜碎3-5份,鸡高汤10-14份,芹菜碎1--,该鸭肝酱采用合理配方,味道鲜美,营养丰富且方便人们食用。