酒店厨房设备、设施的维护
讲师张宏伟
第一章什么是酒店的餐饮设备
一、餐饮设备的概念
餐饮设备的概念及其特点:
二、餐饮设备的分类与用途
功能上可分为:
性质上可分为:
能源上可分为:
根据设备的性质分类来看具体各个设备的用途:
▲热设备
△ 1、炉灶
△ 2、蒸箱、蒸台
蒸箱和蒸台的蒸汽发生装置的两种加热方式
△ 3、烤箱
△ 4、铁板炉、油炸炉
▲冷设备
△ 1、冰箱、冷库
△ 2、切片机
△ 3、搅拌机、粉碎机
△ 4、其它附属用具
第二章厨房的配套设施、设备
一、为什么需要配套设施、设备
1、
2、
二、主要的配套设施
★ 1、洗碗机
★ 2、油烟净化器
★ 3、灶台运水烟罩
★ 4、灶台灭火系统
三、配套设施、设备的选用要求
比如:五星级酒店厨房里的设备配置肯定会比较齐全和质量较高,有较多适应各式菜肴的设备,既有中式,也有西式,且分别会设有专用的厨房,厨房操作的流程也会很畅通,厨房的安全、环保措施较到位。而那些相对低层次的酒店可能由于场地、资金等原因,在设备的配置上就会简陋一些,厨房也没有严格的划分要求,通常配置的思路以兼顾各种需要为主,菜肴的制作也就不会太精致。
在设计高星级酒店的厨房设备配置时
厨房的布局及环境要须符合行业的规范
第三章厨房主要设备的维保
一、鼓风灶
鼓风灶的结构:
★ 1、保养
鼓风灶的平时保养除了每天工作结束后要用清水将台面冲洗干净外,还要做到以下几点:
序号
项目
周期
备注
1
苗火点
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