第二章餐饮经营组织管理(一)(二):在国家政策和经营思想指导下,以市场为对象,以产品销售为手段,筹划并管理餐饮产品的供、产、销活动,以满足客人需求,获得优良经济效益。(一)☻,有针对性地推出他们所期望获得的餐饮产品,,精心策划餐饮产品的各种组合(质量、评价、价格、美观、卫生)☻(二)☻为完成本企业、(增收),减少利润流失(节支)☻(三)☻弘扬中华民族的饮食文化:中餐烹调源远流长。孙中山先生曾说过:——“我中国近代文明进化,事事皆落人之后,唯饮食一道之进步,至今尚为文明各国所不及”——“单就饮食一道论之,中国之习尚,当超乎各国之上,此人生最重之事;而中国人已无待利诱势迫,而能习之成自然,实为一大幸事。吾人当保守之而勿失,以为世界人类之师导也可”——(四)☻,而且是旅游目的地之一,增加地方旅游的吸引力;;☻(一)☻1生产、流通、服务一体化特点普通的商业只有流通和服务,而工业企业重在生产,但餐饮业却是生产、服务、;厨师就像艺术家,他的劳动和艺术家一样,是创造而不是一味的模仿重复,不仅仅是普通的加工过程。(新概念中国菜);、流通的同时,(二)☻:点菜后立即生产缩短顾客等待时间;即时性:(餐饮服务的一次性特点),(三)☻(零售—批发提高座位周转率)、餐厅服务产生的效果(生理、心理上的感受)
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