炒菜步骤.doc

炒菜步骤.doc。。。茄子切好后放入淡盐水浸泡,一来可以防止变氧化,二来可以使茄子少吸油。。,一点点即可,煸炒茄子。。,入适量花椒炸出香味后捞出。。,加入葱姜蒜末。,少许料酒。。,加入适量盐调味炒匀。,关火,加入青红椒末点缀提味。小炒鱼1将草鱼刮鳞,去鳃,破腹去脏,洗净;将鱼头、、;鱼肉切成4厘米长、、1厘米厚的长方块,用精盐、酱油腌片刻,然后将鱼头、骨、肉拌入干薯粉和匀。2姜切片(约12片),,鲜红辣椒剖开去籽切成指甲片状(如没有鲜辣椒,可用干辣椒切成细末代用)。3清水150g加入湿淀粉、酱油、味精兑好汁待用。4炒锅置旺火上烧热,倒入茶油750g烧至六成热,把鱼头、鱼骨选出投入锅内炸稣捞起,鱼肉放入六成热油锅过油1分钟后,沥去油。5炒锅复置火上(锅内剩油约15g),放姜、葱、红辣椒煸炒4一5秒钟。倒进过了油的鱼肉,淋上米酒、味精、水,另用醋加湿淀粉挂芡,淋上热油25g,推动二三下,颠锅,盛入装有炸好的鱼头,鱼骨上面即成。将草鱼刮鳞,去鳃,破腹去脏,洗净;将鱼头、、2..7厘米宽的自然段;鱼肉切成4厘米长、、1厘米厚的长方块,用精盐、酱油腌片刻,然后将鱼头、骨、肉拌入干薯粉和匀。2、姜切片(约12片),,鲜红辣椒剖开去籽切成指甲片状(如没有鲜辣椒,可用干辣椒切成细末代用)。3、清水150克加入湿淀粉、酱油、味精兑好汁待用。4、炒锅置旺火上烧热,倒入茶油750克烧至六成热,把鱼头、鱼骨选出投入锅内炸稣捞起,鱼肉放入六成热油锅过油1分钟后,沥去油。炒锅复置火上(锅内剩油约15克),放姜、葱、红辣椒煸炒4一5秒钟。倒进过了油的鱼肉,淋上米酒、味精、水,另用醋加湿淀粉挂芡,淋上热油25克,推动二三下,颠锅,盛入装有炸好的鱼头,鱼骨上面即成。材鱼香肉丝料如下:主料:猪里脊肉150克;配料:青椒2个、水发木耳适量(根据自己的喜好定量);佐料:葱、姜、蒜各适量,盐、料酒少许以及生粉一小勺(腌制肉丝用);调味汁:两大勺蚝油、一大勺生抽、一大勺醋、一大勺糖、一大勺豆瓣酱(剁碎)、剁碎的干辣椒一大勺或用剁碎的泡椒;(注:一大勺就是一汤匙,等于15ml);做法图解做法步骤:肉切丝,加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟;水发木耳、青红椒、胡萝卜切丝;葱、姜、蒜切好备用;调好调味汁(这是我自己研究出来的调味汁);炒锅里把油烧热,放入葱、姜、蒜爆香后,加入肉丝滑炒;炒至肉丝变白,加入调味汁,炒匀;再倒入青椒和木耳,用装调味汁的小碗装点厨宝高水,加进去,翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了。调味料里没有盐和鸡精,这是因为耗油和生抽配合在一起就有咸、鲜的味道,不用再加其他的调味料了,中途还可以加点酱油让颜色更好看;白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉和厨宝高汤放同一碗内(不与肉丝混合),调成芡汁。,基于30位厨友评价+1分+2分+3分+4分+5分材料五花肉500克大米1