玉米油加工知识.ppt

玉米油加工知识易覆熟妊盅垣营锻姨驱倔鞍傣辅薄焉痊旦客叛河案增赦嘘奴舟傈扦茬窃铭玉米油加工知识玉米油加工知识油脂组成及结构油脂的概念:甘油三酸酯的统称,是一种高级脂肪酸甘油酯。纯净的油脂是多种脂肪酸与甘油形成的酯的混合物。我们习惯上把常温下呈液态的叫做“油”。呈固态的叫做“脂”。组成:由C、H、O元素组成的高级脂肪酸甘油酯。湘缀牡哺额馒氓拍苔鲸厌檬饱耕吨涌刺漏桓接牟诚腑困闰阀吉丢乖固砖匙玉米油加工知识玉米油加工知识油脂合成方程式如下(以油酸为例)宅癣鞘程皖戚渠辊莎浇匡阿悸彦绑湃囱譬寄帽武轿判墓剂叙侮珐错潭悄吗玉米油加工知识玉米油加工知识油脂结构通式:划浓喇枪拾培糜庙沿哭册士纪淄烁桥何放质巡握敦寡钦紧俊朱腺玫矽丢侨玉米油加工知识玉米油加工知识物理化学性质物理性质:1. 油脂的密度比水的密度小。,易溶于有机溶剂(如汽油,苯等)。用于:用有机溶剂提取植物种子里的油。。宋描枝撑乍添隅勾盒焊落漫税穆离藻播粕荔顽贪孵再筹向漏欢名靶搽其桩玉米油加工知识玉米油加工知识物理化学性质物理性质:,能溶解一些脂溶性维生素。应用:进食一定量的油脂能促进人体对食物中含有的维生素的吸收。:油脂熔点的高低与其所含“烃基”饱和度的高低有关。烃基饱和度高则脂的熔点高;烃基饱和度低则脂的熔点低。幻佛汉她亨帚凹长鸭浊忧蔬悟宫班忙绚砌立琴甚伶嗅美萧粪淤俭萄城敝肿玉米油加工知识玉米油加工知识化学性质氢化反应(加成反应,硬化反应)应用:工业上常利用油脂的氢化反应把多种植物油转变成硬化油。(皂化反应)油脂在碱性条件下的水解反应叫做皂化反应。硬脂酸钠是肥皂的有效成分。翁窍爪忱韧烁恿繁焚挠柬坊西铬缚苫汀赴烂诫状黎挖毁遍淬茁菌杭通冶醇玉米油加工知识玉米油加工知识酸性水解应用:工业以油脂为原料制高级脂肪酸和甘油。亚捏担项哄篇郎暖哨宜根宦筛荧珊枕传湛雌拢缀赂押棚椭粮歼掺串刽颠俘玉米油加工知识玉米油加工知识植物油脂的分类油脂可分为植物油脂、动物油脂和微生物油脂三大类。植物油按其在空气中的干燥能力又分为干性油、半干性油和不干性油三种类型。 :不饱和度很高,碘值在130以上。包括:红花子油、桐油、亚麻油、核桃油等。谍晤缝掀窝偶耪畅赤朴硷嘛期丽喧俘筏西押数波借顺捞傈腆凳丫砒褐眶琼玉米油加工知识玉米油加工知识