日本的鳗鱼饭.doc

鳗鱼,相当受日本人的拥戴,有“即使一天吃上四回,仍想再吃”的说法。将鳗鱼沾上又甜又咸的调味酱,制成“烧烤鳗鱼”然后放到白米饭上的吃法,称做“鳗鱼盖饭”。从可以烧烤现代风味鳗鱼的江户时代起,鳗鱼如此这般地受到日本人的喜爱,几乎可以说就是因为有了“烧烤鳗鱼”这样的调理方法。提起鳗鱼,说是以“烧烤鳗鱼”为最高境界也毫不过分。日本人有在白米饭上盖上配菜,制成盖浇饭的喜好。除了“鳗鱼盖饭”之外,还有“天妇罗盖饭”、“炸猪排盖饭”和“牛肉盖饭”等等,可以称做是在繁忙之中简单、快速地吃完的日本式快餐。其中,从江户时代起传达至今的“鳗鱼盖饭”,可以说是日本式快餐开拓者。鳗鱼从江户时代起,就被当作是高价的食品。鳗鱼的专门店,设定了相当贵的价格。不过,由于进口的人工养殖鳗鱼增加的缘故,现在变得在一般的超市,也能够以相对比较便宜的价格入手,得以品尝了。一年之中,鳗鱼不分季节随处可见,但是最最容易品尝得到的季节,是夏季。这是因为,立秋之前的十八天被称做“夏之土用”,是一年里最最炎热的时期,从江户时代起,就有“土用丑之日[7月25日前后]吃了鳗鱼,夏天也不会瘦”说法的缘故。现在,一过7月20日前后,鳗鱼的专门店自不必说,超市或鱼店等等,街上到处都摆满了“烧烤鳗鱼”,成为岛国夏季的一道风景。鳗鱼有恢复疲劳的效果,是因为它含有维生素A、B1、B2等主要成分。此外,还有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钠等多种元素。夏天消耗了体力之后吃些鳗鱼,从营养学的角度来说,也是合情合理的。“鳗鱼盖饭”的三点配套鳗鱼在日本,如果想上街去吃“鳗鱼盖饭”,大概会发现即便是“鳗鱼盖饭”,也写着“松、竹、梅”或者“特上、上、并”之类的字样吧。“松”或“特上”的价格最贵,“梅”或“并”的价格最便宜。这个差别是由鳗鱼的大小来决定的。当然,也有根据产地的不同来设计价格的店铺,但是,一般说来,大多数的店铺都是价格越贵鳗鱼越大。“鳗鱼盖饭”所必不可少的,是用鳗鱼的肝脏制作的汤,以及那撒在“鳗鱼盖饭”上的山椒,那别具风味的刺激舌头的日本代表式的调味品。“鳗鱼盖饭”,鳗鱼肝汤和山椒,这三点配套,有了它们,最可以体验到最最美味的“鳗鱼盖饭”啦。日本独特的鳗鱼文化日本有一种独特的鳗鱼文化,传统上,日本一般人