《河南省地方标准油茶》.doc

《河南省地方标准油茶》.doc《河南省地方标准油茶》(送审稿)编制说明汇报单位:武陟县质量技术监督局二0—三年十二月一日目录•一、任务来源及简要起草过程(—)油茶简介(二) 油茶生产工艺(三) 制定本标准的口的和意义(四) 任务来源与项目编号、参与协作单位(五) 简要起草过程•二、与我国有关法律、法规和标准情况的说明•三、国内外相关标准的比较研究•四、标准的制修订与起草原则•五、确定各项技术内容的依据(一) 技术内容(二) 采用和参照国内外标准情况(三) 油茶与方便面、黑芝麻糊、炒货食品技术指标的对比(四) 各项技术内容的确定•六、征求意见和采纳意见情况•七、其他应予以说明的事项一、任务来源及简要起草过程(一) 油茶简介油茶是我国历史悠久的传统特产,在秦朝称甘缪膏汤,汉朝称膏汤积壳茶。既是饭,又是茶,它名为茶,实际是粥,在河南著名风味小吃屮堪称一绝。该产品以小麦粉为原料,辅以花生仁、核桃仁、芝麻等果仁、调味料,经烘炒、调配、混合、包装而成的冲调类方便食品,未添加任何人T合成添加剂。油茶味感纯厚、香气馥郁、浓而不腻、淡而不寡、食用方便、老少皆宜,因而驰名国内外,远销亚洲的许多国家和地区。1988年,曾获“中国首届食品博览会银奖,2007年被命名为河南省非物质文化遗产。(二) 油茶生产工艺1、工艺流程图原料预处 H~iSi~ 干燥冷却 *混合配料:小麦粉、花生仁、、食用盐、、工艺作业要求:原料、辅料:严把原辅料釆购验证关,确保原辅料质量。配料:将花生仁、芝麻仁、葵花仁、味精、植物香料搅拌均匀。熟制:炒制的过程中耍先小火后大火,掌握火候和时间(180°C;40min),按比例添加油和其他香料后炒lOmino炒好的小麦粉要色泽微黄,发亮、发散、有香味。花生、芝麻耍颜色发黄有香味冷凉:将熟制的小麦粉通过冷却设备进行冷却,冷却至室温,冷却时间小于一小时。混合:将各种原料、辅料倒入搅拌机内,搅拌5-10分钟左右。6•包装:将混合后的产品送入包装机,热封温度控制在110~120°C内,确保封口严密。装箱时应保证装箱数量,置放合格证,箱口密封、胶带平齐。检验:对每班包装好的产品按照产品中规定的抽样方法,抽取样品两份,一份检验一份留样。入库:当天产品当天入库,合格品与待检品分类存放,加注标识。(三)制定本标准的目的和意义近年来由于人们生活节奏的提高,对方便食品的追求增加,方便食品在全国发展迅猛,己形成一种新的饮食文化。油茶产业在武陟县政府的高度重视和大力扶持下,也得到突飞猛进地发展。目前全县规模生产企业已达10余家,其他作坊式生产(现做现卖)门店约150余家。据调查,油茶生产企业涉及河南、陕西、山西、甘肃等省市,该产品及相关产业产值已超亿元,但目前无国家标准、行业标准和地方标准,生产企业各自制订企业标准组织生产,由于标准指标差异较大,导致产品质量参差不齐。为推动油茶产业发展、规范行业生产行为、进一步提高产品质量、保障食品安全,制定油茶河南省地方标准显得十分迫切和必耍。U!)任务来源与项目编号、参与协作单位、按照河南省卫生厅文件(豫卫监【2013】16号),武陟县质量技术监督局承担T《河南省地方标准油茶》的制订工作。参与本标准起草的单位有:武陟县质量技术监督局、武陟县质量技术监督检验测试中心。项目编号(5)o(五)简要起草过程本标准的编制工作从2013年3月份开始,编制小组严格按照“河南省食品安全地方标准制(修)订项目委托协议书”要求组织编写。在拟订标准编制工作进度后,我们进行广泛的调研,查阅、收集有关武陟油茶的工产情况和技术资料,深入企业调查生产工艺及销售情况,收集近几年武陟油茶检验报告进行分析,获得实测数据等工作,同时组织相关专家讨论,确定了产品技术要求、检验方法和技术路线。在制定过程屮参考了《黑芝麻糊》、《方便而》等标准,于2013年6月完成标准草案修改稿,2013年7-8月,又给相关部门、人员发标准征求意见函,共收集到包括监督管理部门、油茶生产企业、相关行业协会的反馈意见32条,编制小组对这些意见进行了分析归纳,9月底,根据整理归纳的意见,形成标准送审稿。二、与我国有关法律法规和其他标准的关系•本标准的修订根据我国食品相关法规现状进行。食品屮真菌毒素限量应符合GB2761-2011《食品中真菌毒素限量》。•本品釆用纯天然食品原料生产加工,不允许添加任何人工合成食品添加剂。•在修订过程中还参考了国内相关标准:GB/T23781-2009《黑芝麻糊》、LS/T3211-1995《方便面》•三、国外相关法律、法规和标准情况的说明油茶是中国地方特色食品,国外无相关标准。•四、标准的制修订和起草原则•本标准是以保证食品安全,保护人民健康为准则,以科学的实验数据为依据,结合产品的实际生产情况,经过编制小组集体研究研究而制定。•编制小组通过对相关的国内