河南省食品安全地方标准《油茶》（征求意见稿）.doc

xxxx-xx-xx实施
xxxx-xx-xx发布
河南省卫生厅发布
中华人民共和国卫生部发布
2010-06-01实施
2010-××-××发布
食品安全地方标准
油茶

前言
本标准为首次发布。
食品安全地方标准
油茶
范围
本标准适用于以小麦面粉为主要原料,辅以花生仁、芝麻、食用盐(或白砂糖)、调味料,也可以加入怀山药、其他果仁等,经食用植物油焙炒后,与各种经熟制的辅料进行调配混合包装加工而成,果仁含量不低于20%的冲调即可食用的油茶。
规范性引用文件
本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本标准。
术语和定义
油茶
以小麦面粉为主要原料,辅以花生仁、芝麻、食用盐(或白砂糖)、调味料,也可以加入怀山药、其他果仁等,经食用植物油焙炒后,与各种经熟制的辅料进行调配混合包装加工而成,果仁含量不低于20%的冲调类方便食品。
4 技术要求
原料要求
小麦粉:应符合GB 1355的规定要求。
花生仁:应符合GB 1532的规定要求。
芝麻:应符合GB/T 11761的规定要求。
食用盐:应符合GB 5461的规定要求。
怀山药:应符合GB/T 20351的规定要求。
白砂糖:应符合GB 317的规定要求。
其他原材料:应符合相应的标准和有关规定。
感官要求:应符合表1 的规定。
表1 感官要求
项目
要求
检验方法
性状
干燥疏松的粉末状,内有果仁。
取适量样品于洁净的白瓷盘中,在自然光下观察其性状、色泽、杂质,闻其气味,冲调后品尝其滋味。
色泽
微黄色或具有本品特有的色泽。
滋味及气味
具有本品特有的滋味及气味,无霉变,无异味。
表1(续)
杂质
无肉眼可见外来杂质。
理化指标:应符合表2的规定。
表2 理化指标
项目
指标
检验方法
水分,g/100g ≤

GB
脂肪,g/100g ≥

GB/T
蛋白质, g/100g ≥

GB
食用盐(以NaCl计),g/100g ≤

GB/T 12457
酸价(以脂肪计), mg(KOH)/g ≤
5
GB/
过氧化值(以脂肪计), g/100g ≤

GB/
污染物和真菌毒素限量:应符合表3的规定。
表3 污染物和真菌毒素限量
项目
指标
检验方法
铅(以 Pb 计),mg/kg ≤≤

GB 50