面点岗位责任制.doc

1 .全面掌握各种面点的工作流程和制作方法,有熟练的操作技术,能正确使用各种设备。 2 .能够按照不同宴会类型和不同重大节日制作各种糕点。 3 .具有良好的语言表达能力,亲和力强,善于处理各种关系。 4 .善于钻研业务知识,不断提高工作效率,节约成本。 5 .具有工作责任心,勤劳朴实、爱岗敬业。 6 .能够同前厅工作人员协调配合,满足客人需要。 1 .掌握食品成本核算,协助厨师长制定供应的面点及售价。 2 .根据货源、客源及酒店特色,协助厨师长制定食品原材料的采购计划。 3 .根据季节的变化、重大节庆日及客人口味特点,不断推出特色点心及小。 4 .根据营业情况的要求和客源量填写每日提货单,交厨师长审批。 5 .根据实际需要,认真填写原料申购单,对原料要做到心中有数,不积压、不短缺。 6 .熟练掌握各种面点的制作工艺,发酵、蒸制时间,严格执行质量标准, 保证面点质量和及时供应。 7 .做好技术交流,面点师傅要对蒸锅、徒工进行技术传授和指导。 8 .积极参加各种技术培训活动,不断钻研技术,增加面点品种,推出新的花样食品,提高面点质量。原则上,每月提出一至二个新创意。 9 .有较强的安全生产意识,严格按操作规程使用设备,下班前要认真检查水、电、气是否关闭。 1 .按照餐厅面点质量标准执行。 2 .根据面点的经营要求,按用途、规格区别品种,对所需出加工原料进行分档、切割处理。 3 .根据点心和经营要求,按用途、品种和配料标准,对米、面等粮食原料进行处理加工。 4 .将构成面点的各种配料按规格、配置标准,分品种分别放置。 5 .运用厨房既定标准的调味品,按既定味型标准,对馅料等准确调味,并避免菜品相互交叉污染。 6 .根据面点的质感要求,准确选择烹制方法,运用火力,掌握时间,保证面食的成品火侯。 7 .对面食的单位大小、数量准确计量,确保规格质量统一。 8 .清点、加工过程中使用的原