纳豆的吃法汇总.doc

纳豆的可口吃法早就知道纳豆是一种非常健康的食品, 不仅日本人将它尊为健康圣品, 美国宇航局也将它列为健康食品。这种食品几乎保留了大豆的所有营养成分,经过发酵,更容易消化吸收,还产生了多种活性成分,大大提高了保健价值,对于预防心脏病、高血压、癌症、更年期疾病都颇有益处。不过,很少见到国内有售这种产品,甚至日餐店里都难以发现它的踪迹。某日在大超市发现了它, 高高兴兴地买回家, 老公却对它敬而远之。在日本留学的时候,就知道纳豆不好吃,口感粘乎乎的,味道也不怎么招人喜欢,他说。我能理解纳豆味道不够好的理由。发酵的蛋白质类食物, 如果时间长些, 在味道鲜美的同时,多少会有点臭味,这是蛋白质高度分解的结果——蛋白质分解产生的氨基酸多是鲜美的, 但氨基酸再分解下去, 就有不良风味了。如果发酵时间短些呢? 蛋白质分解程度比较低, 鲜味就不足, 同时还会有点苦味, 这是因为生成了一些“苦味肽”。所谓“肽”, 就是蛋白质碎成的片段。这些肽往往具有健康作用, 比如调节免疫系统功能,降低血压,改善消化吸收功能等,可惜味道不够理想。中国的豆豉和日本的纳豆是近亲。它是一种鲜美的调味料, 但也多少有一点臭味。所以, 豆豉要配合葱姜辣椒等, 还要有很重的盐, 压住异味, 才显得足够美味诱人。可是,盐多了,并不利于健康。这纳豆和豆豉一样,都是大豆整粒发酵而成,却一点咸味都没有, 蛋白质分解程度也低一些。这样, 它就难免有轻微的苦味。同时, 纳豆发酵时,微生物还会产生大量粘蛋白,甚至能拉出好长的丝来。尽管这种粘蛋白是保健成分,但吃起来丝丝到处飞到处粘,也的确挺令人烦恼。吃纳豆的最大难处, 在于保持它的活性。菌最好是活的, 酶最好也是活的。所以, 纳豆的吃法不能加热,必须是凉菜状态,新鲜食用。为了保持它有益于心血管的鲜明健康特色,肯定也不能在里面加入大量油脂,或者配合大量动物性食品。不过,这可难不倒我。只需略施小计,就让纳豆变成吃起来比较舒服的食品。我从不认为饮食一定要有东洋西洋、中式西式的差异,任何一种食品,都可以和中式饮食完美融合,纳豆也不例外。吃法一:纳豆什锦小菜材料:纳豆 1 小盒,黄瓜 1 段,胡萝卜 1 段,盐水小杏仁 1 勺,鲜味生抽酱油、醋、青芥、糖少许 1 先加入 1 勺酱油,让纳豆带上咸味;可再加少许青芥或芥末,增加清新感; 2 加入 1 勺香醋搅匀,让它的粘液变得柔软,不再拉丝,而是成为泡沫状,便于用勺舀出; 3 黄瓜和胡萝卜洗净,切很小的丁,少许加一点盐拌匀; 4 把黄瓜丁、胡萝卜丁和小杏仁加进去,让它在泡沫中搅匀;再加少许醋和糖, 调整口味; 5 用这个小菜作为早上的配菜, 或者喝粥时的配菜, 略有一点粘, 但味道很正常。特点: 除纳豆本身的优势之外, 还可提供较多的维生素 E、维生素 B2、胡萝卜素和膳食纤维。有益肌肤健康的特性更有增强。用榨菜、青笋、冬笋、火腿等切碎作为配料也可以。吃法二:纳豆卷饼材料:纳豆 1 盒,香葱几棵,或大葱半根,绿豆芽 1 把,冬笋 1 段,酱油、醋、青芥少许,香油半勺,甜面酱少许 1 先加入 1 大勺酱油,让它带上咸味;可再加少许青芥或芥末,增加清新感; 2 加入 1 大勺香醋搅匀, 让它的粘液变得柔软, 不再拉丝, 而是成为泡沫状, 便于用勺舀出; 3 加入 1 勺香葱,让它在泡沫中搅匀;再加香油半勺; 4 豆芽轻轻焯过,使其保