真空糖渍对刺梨果脯品质及风味的影响.pdf

第 卷 第 期 ＆ Ⅲ ．。．
年 月 ．
真 空糖 渍 对 刺 梨 果 脯 品质及 风 味 的 影响


邓 茹 月 曾海 英 叶双 全 唐 昊 。
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．贵 州 大 学 ，贵 州 贵 阳 ；．贵 州 山珍 宝 绿 色科 技 开 发 有 限 公 司 ，贵 州 遵 义 ；
．贵 阳 黔 宝 食 品 有 限 公 司 ，贵 州 贵 阳
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摘 要 ：利 用真 空 糖 渍 制 作 刺 梨 果 脯 ，测 定 其 中 、总 黄 酮 等 其 富 含 、超 氧 化 物 歧 化 酶 和 黄 酮 等 功 能 性 成 分 ；具
营 养 成 分 ，并 采 用 固相 微 萃取 一 气 质 联 用 方 法 对 果 脯 中 的 香 有 调 节 机 体 免 疫 功 能 、延 缓 衰 老 、解 毒 、抗 动 脉 粥 样 硬 化 和抗
气 成 分 进 行 分 析 和 鉴 定 。结 果 表 明 ：真 空 糖 溃 果 脯 含 有 肿 瘤 等 功 能 ，有 很 高 的 营养 价 值 和 医 疗 价 值 。 刺 梨 果 脯
．／，总 黄 酮 ．／；在 真 空 糖 渍 果 脯