厨房奖惩制度.doc

厨房奖惩制度
1、不戴工作帽进操作间,罚款50元/次。
2、在工作期间吸烟、喝酒者,罚款50元/次。
3、在操作间打骂,嬉戏,罚款50元/次。
4、浪费原材料者,视情节轻重,处以50元---1000元罚款,严重者开除。
5、故意损坏厨房工具者,处以50元---1000元罚款,严重者开除。
6、因个人原因,故意拖欠时间,造成上菜慢,引起客人投诉,跑单者,处以50元---1000 元罚款严重者开除。
7、因其本人原因,没有在事发前写入菜购单,造成原料没有,不能出菜者,罚款50元/次(市场缺货的情况下例外)。
8、在宿舍吵嚷打闹,造成邻居投诉者,罚款50元/次,并开除宿舍,自行解决住宿。
9、在工作期间串岗,不在自己的工作岗位上罚款50元/次。
10、下班前不关灯、不关煤气,或不关抽油烟机,究其责任人责任,罚款50元/次。
11、卫生检查不合格者,罚款50元/次。
12、菜内发现发丝,铁屑或其他厨房用品,追究责任人责任,如查不出,配菜员、炒菜员和传菜员平摊次菜的赔偿金。
13、出菜时使用破损或不洁净的盘子,打荷者罚款50元/次。
14、丢失工具者,按工具价格赔偿并处罚50元。
15、值班期间不在自己的岗位上罚款50元/次。
奖励制度
1、提出对厨房改善的合理化建议,被采纳并切实有效者,奖励100元/次。
2、创作出新菜品,并给酒店带来良好效益者,奖励500元/次。
3、连续一个月,卫生检查全优者,奖励100元。
厨房卫生制度
个人卫生
1、厨师必须每年参加体检和食品卫生知识的培训。
2、必须每天做好一人卫生包干区域的清洁工作。
3、进入厨房必须做到工装整洁。
4、严禁上岗戴首饰、涂指甲油、工作场所严禁吸烟。
5、女职工不准长发披肩、男职工不准留长发的胡须。
环境卫生
1、保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。
2、保持瓷砖清洁光亮、勤擦门窗。
3、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。
4、冰箱、保洁厨、门等必须在下班时上锁。
5、厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。
冰箱卫生
1、冰箱应定人定岗,实行专人保管。
2、保持冰箱内外清洁、每日擦洗一次。
3、每日检查冰箱内食品坦,杜绝生熟混放,严禁叠盘,鱼类、肉类、蔬菜类,相对分开,减少串味,必要时应用。
切配卫生
1、切配上下必须保持清洁、卫生、整洁。
2、砧板清洁卫生,用后竖放固定位置,每周清洗,定期消毒。
3、不锈钢下水不通或溢水要及时报修。
灶台卫生
1、灶台保持不锈钢本色,不得有油垢、每餐结束后清洗干净。
2、灶具必须整洁,排放整齐。
3、炉灶瓷砖无油腻,炉灶排风要定期清洗,不得有油垢。
4、各种调料罐、缸、桶,清洁卫生并加盖。
厨房管理制度
烹饪理念
还原食材本味做舌尖上美味
厨政目标
一身正气彰显厨德厨艺
厨政十点
做事勤一点,心情好一点,工作细一点,
脑筋活一点,脾气小一点;
话语轻一点,效率高一点,肚量大一点,
嘴巴甜一点,动作快一点!

明档管理制度
明档工作人员中午11:30之前必须完成所有粗加工准备
11:30准时站位。
二、明档工作人员必须衣帽、领巾、口罩、一次性手套全部佩戴整齐,如有发现一次不戴者,罚款50元。
三、后厨其他岗位工作人员,不准时进入明档,如有违者一次,罚款50元
四、明档工作人员必须时刻保证,明档地面卫生不能有水,所有明档使用厨具不许有油渍、水、杂物,时刻要保持干净整洁的卫生,如有不合格者,一次罚款50元。
五、明档工作人员下班,必须检查各档口水、电、气安全关好,所有收档工作要到位,安全进冰箱,如有问题,一次罚款50元,情节严重者后果自负。

粥鼎记执行餐厅制度
1、餐厅聘用员工第一个月为试用期,没过试用期餐厅可以解除劳动关系,发放考勤工资,自动离职者餐厅不发放工资。、
2、餐厅员工因个原因不能继续在餐厅工作,满一个月可以申请辞职,领导申批入辞职为一个月期限,离职员工要把工装清洗后交给保管人员,到了工资日期来财务领取工资。
3、餐厅聘用员工资底薪+全勤+提成。
4、前厅员工带薪休息日为两天,如果员工两天不休息餐厅给予加薪100元,餐厅规定工休日每天只可休一个员工,需要提前申请后才可休息,如果两天休假后有事算请假,没有全勤奖100元和当天工资和提成。
5、餐厅规定给员工奖励提成按全月菜品营业额的1%进行提成,(充值消费菜品部分不予提成)财务核算进行现金领取并合理发放。
6、餐厅规定每个月底进行优秀员工评选,评选人数为1名,以投票的方式确定优秀员工,餐厅奖励现金200元。
7、上班时间迟到早退者,仪容仪表和卫生不合格者,一次口头警告,两次罚款10元,迟到30分钟以上扣一天工资。
8、上班