【厨房里的化学】活动过程记录表 2 (200 9 -03-02) 课题名称:厨房化学记录:方晓鑫、陈珠娜审核: 活动时间: 2月25日活动内容:厨房化学与健康活动目的:了解厨房中调料的功用的原理参与人员: 高一( 4 )、( 5 )、( 6 )、( 9 )、( 13 )、( 14 )、( 15)班活动开始前,我(们)仔细进行了认真思考,认为需要做以下准备工作: 1、考虑查找方式 2、分配人员 3、讨论、交流、分析方式活动过程记录: 1、查找方式:上网查阅 2、交流方式:各自查找后就资料在班级集中讨论 3、主要内容:调料功用的原理任务完成情况: 初步了解厨房中的调料功用的原理,如:酸能缓解酒的原因,能促进钙吸收的原因,碘能促进代谢的原因等。成功之处或收获:就上次研究的迷惑进行了新的探索,并有所了解;集体纪律性有所增强。失败之处或教训:没有查到有关糖和其它调料部分作用的原因;查找的技巧不高,不能快速地找到准确的结果。活动行程较单一,解决问题较盲目。我(们)对自己在活动中的表现分析如下: 1、各成员都逐渐积极地参与活动,工作较团结一致了 2、没有积极地向老师反映活动中遇到的困难。 3、解决问题较盲目,灵活性不足。厨房里的化学】洗菜淘米的学问洗菜淘米的学问厨房里准备饭菜,头一件事是洗菜淘米。从化学角度看,水是最普通、最好的溶剂。"脏不脏,一水净","泥水洗出白萝卜"这是对水的洗涤能力的一个形象说明。蔬菜土生土长,沾附着泥沙、粪便、病菌等污物,这是不能入口的。洗菜时有水的机械冲刷作用,也有溶解作用。洗菜的较好办法是把菜放在水盆里洗净, 拿出来沥干,再换清水洗。绿色、黄色蔬菜的汁液里,含有宝贵的维生素和矿物质等营养成分。其中不少物质很容易溶解在水里。菜切碎了再洗,会损失掉许多营养成分,而且污物沾染到切口上,更难洗干净。所以,蔬菜要洗干净再切。淘米,究竟多搓洗好还是少搓洗好?米的外表皮含有丰富的维生素 B(人缺少它会得脚气病)和人体必需的矿物质。从这个角度看,淘米搓洗的次数太多, 就会损失一些营养成分。可是,久存的米表面上可能生长出黄曲霉菌,它会分泌致癌毒素。淘米能减轻黄曲霉菌素的污染。权衡利弊,淘米还是不可马虎,多搓洗几遍为好。现在有一种袋装米,不用淘米,又省事又富营养,这是值得提倡的。【厨房里的化学】奇妙的银器奇妙的银器蒙古人爱用银碗盛马奶来招待客人,以表示对客人的友谊象银子那样纯洁, 象马奶那样洁白。奇怪的是,银碗好象有什么魔术似的,牛奶、食物一放在银碗里面,它的保存时间就会长得多。用银壶盛放的饮水,甚至可以保持几个月也不腐败。这是怎么回事呢? 一般人都以为,银子是不会溶解于水的。其实,世界上绝对不溶于水的东西几乎是没有的。银子和水会面以后,总会有微量的银进入水中,成为银离子。银离子是各种细菌的死对头,一升水中只要有五百亿分之一克的银离子,就足以叫细菌一命呜呼了。没有细菌的兴风作浪,食物自然就不容易腐败了。当你游泳时, 给眼睛滴入一滴棕色的蛋白银溶液,可以使你免除因游泳而害眼病。现代医学也看中了银离子的杀菌本领,比如磺胺药中的磺胺嘧啶银,由于分子中有了银,使它的抗菌本领大大增强,当烧伤、烫伤病人的创面发生感染, 使用磺胺嘧啶银能很好地控制感染,使人类在对付创面感染的“战斗”中,增添了一种有效的“武器”。【
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