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MM_FS_CNG_0456食品添加剂 红曲红
MM_FS_CNG_0456
食品添加剂红曲红
适用范围
本方法适用于以红曲米（ Redkojic rice ，GB 4926 食品添加剂 . 红曲米）为原料，经萃取、浓缩、精制而成以及以大米、大豆为主料，经红曲霉菌液体发酵培养制得的红曲红色素，在食品工业中作着色剂。
技术要求
感官性状
紫黑色膏状或固体粉末。
理化指标
理化指标见下表。
指
标
项
目
固体培养
液体培养
膏状
粉状
色
≥
20
90
50
灰分，％
≤
1


水分，％
≤
砷（ As），％
≤



铅（ Pb），％
≤



菌落总数，个／ g
≤
20
大肠菌群，个／ 100g
≤
30
试验方法
鉴别试验
红曲红色素置可见光下扫描，在 390、420、505nm处呈现三个吸收峰，或在 420、505nm处呈现二个吸收峰。
红曲红在硅胶 G板上展层，以正己烷∶乙酸乙酯（ 9∶ 1）为展层剂，出现
黄色斑点（ Rf ＝ ）和一个在紫外光下呈荧光的斑点（
Rf ＝ ）。以乙酸乙酯
为展层剂，出现桔红色斑点（
Rf ＝

）。以甲醇：水（
8
∶ ）为展层剂出现红色
2
斑点（ Rf ＝ ）。
. 色价
. 试剂
乙醇∶ 70％溶液。
. 试验方法
称取样品 （精确至 ），醇溶样品用 70％乙醇溶液溶解， 或水溶样品用水溶解，定容至 1000mL，摇匀。取此液置于 1cm 比色杯中，用分光光度计
于 505nm处，以 70％乙醇溶液或水为空白对照，测定其吸光度。
. 计算
A·V
1
E
×
G
100
.
式
中A —— 实测样品的吸光度；
：
E
1
.c m 505nm —— 样品色价；
—— 样品的质量， g； V —— 稀释倍数。
. 允许量
实验结果以两次平行测定结果的算术平均值为准。 两次平行测定结果的允许差为± 2％。
. 灰色
. 主要仪器和试剂
. 试剂
8％四水乙酸镁溶液：称取 8g四水乙酸镁溶于 92g水中，混匀；
24％四水乙酸镁溶液：称取 24g四水乙酸镁溶于 76g水中，混匀；盐酸溶液： 1:5(v/v) 水混匀。
. 仪器
实验室常规仪器及下列各项：
分析天平：感量 ；
瓷质坩埚；
电热板；
高温电炉：温控 550±25℃；
干燥器；
组织捣碎机。
. 试样的制备
固体样品：取样品至少 200g，研细，混匀，置于玻璃容器内；粉状样品：取样品至少 200g，混匀，置于玻璃容器内。
糊状样品：取有代表性的样品至少 200g，混合均匀，置于玻璃容器内。
固液体样品：按固、液体比例，取有代表性的样品至少 200g，用组织捣碎机捣碎，混合均匀，置于玻璃容器内。
肉制品：取去除不可食部分、 具有代表性的样品至少 200g，用铰肉机至少铰两次，混合均匀，置于玻璃容器内。
. 过程简述
. 坩埚的灼烧：将坩埚浸没于盐酸溶液 () 中，视坩埚的洁污程度加热煮沸 10～60min，洗净，烘干，在 550±25℃高温电炉中灼烧 4h。待炉温降至 200℃ 时取出坩埚，移入干燥器中冷却至室温， 称量 ( 精确至 ) 。再次灼烧、 冷却、称量，直至恒量 ( 连续两次称量差不超过 ) 。
. 称样
灰分大于 10％的固体试样称取 2g，精确至 ；灰分小于 10％的固体试样称取 3～10g，精确至 ；液体试样称取 30～40g，精确至 。
. 测定
. 含磷量较低的谷物食品、 果蔬制品、淀粉及淀粉制品、 茶叶、发酵制品、调味品
将盛有试样的坩埚放在电热板上缓慢加热，待水分蒸干后置于电炉或煤气
灯火焰上炭化至无烟。移入高温电炉中，升温至 550±25℃，灼烧 4 h。待炉温降