泡椒雪菜烧鲫鱼的做法.docx

泡椒雪菜烧鲫鱼的做法
泡椒雪菜烧鲫鱼的做法
原料：
鲜鲫鱼1条约500克，肉末25克，雪菜60克，泡椒2根，酱油10克，黄酒10克，白糖8克，姜末5克，蒜末5克。
打算工作：
鲜鲫鱼杀好治净后泡椒雪菜烧鲫鱼的做法
泡椒雪菜烧鲫鱼的做法
原料：
鲜鲫鱼1条约500克，肉末25克，雪菜60克，泡椒2根，酱油10克，黄酒10克，白糖8克，姜末5克，蒜末5克。
打算工作：
鲜鲫鱼杀好治净后在两侧各划上几条浅刀口，放在一边控水待用。然后再把雪菜切粒，泡椒剁细。
做法步骤：
1、炒锅烧热，倒入适量油烧至七八成热时放入鲫鱼，将鲫鱼两面煎黄后盛出来待用，煎鱼的时候假如怕粘锅就拍上一层干淀粉。
2、煎鱼的热油倒出来，再倒入适量新油，烧热后用中火把肉末煸炒至稍干一些，再放泡椒末用小火煸炒出香气和红油。
3、下入雪菜粒和姜蒜末用中火炒香，再放酱油和黄油用大火炒出香气，加适量清水大火烧至锅开，放入白糖。
4、最终放入煎好的鲫鱼，用中火将鱼身两面各烧5分钟左右，盛入盘中，再浇入锅里的汤汁即可上桌(勾个薄芡再浇效果更好)。
美味阅历共享：
1、雪菜就是经过腌制的雪里蕻，这种咸菜的味道芳香，特殊好吃，用来烧菜或者和黄豆一起炒着吃也很美味。
2、这种做法比较适合烧制鱼身薄一些的鱼类，比如鲫鱼或武昌鱼都可以，因为鱼身太厚不简单入味。
3、用这种方法烧鱼关键是不能烧太久，因为烧制时间太长会让肉质变老，不嫩。
4、最终留些汤汁浇在鱼身上也是关键，这样能让鱼肉的味道特殊足。
5、煎鱼的时候鱼一下锅先不要动，等一会儿再动，这样鱼皮不简单烂掉(参阅《不拍面粉怎么煎鱼不破的最靠谱方法》)。
6、雪菜肯定要煸炒一下才会更香，切记!假如为了好看，那么就光用雪菜的梗，这样切出来是一粒一粒的，我是连叶子一起用了，所以看起来有些凌乱。
7、酱油不用多放，别做出来黑乎乎的，但是不放也不行，没有酱香味也不好吃，盐就不用放了，因为雪菜也挺咸的，泡椒也咸，还有点酱油，假如您口味重，那么少放一点，最终尝尝汤再确定放不放盐。
8、水量也不用太多，味道会被冲淡，这个自己把握。
红烧鲫鱼怎么做味道更鲜美
红烧鲫鱼的做法——
主料：鲫鱼2条
配料：大葱5克、生姜5克、大蒜瓣5克、盐3/4茶匙、黄酒1汤匙、白糖1/2茶匙、酱油2茶匙、醋1茶匙、干淀粉1汤匙
制作：鲫鱼去鳞、去鳃去内脏清洗干净。用厨纸把鱼身的水分吸干。鲫鱼表面拍一层干淀粉。葱姜蒜切片。起油锅，油温烧至7成热。锅内放入鲫鱼。炸至鱼身两面金黄。放入葱姜蒜，烹入黄酒、酱油、醋。在锅内加入适量的水，放入盐和糖。大火烧开，转中火烧至锅内汤汁浓稠即可出锅。
阅历共享：鲫鱼要选鲜活的味道才鲜美。把鲫鱼腹内的黑膜去掉，可以削减腥味。吸干水分的鱼拍了淀粉再煎，油就不会溅出来，鱼皮还完整。
功效剖析：
鲫鱼含大量的铁、钙、磷等矿物质，其养分成分也很丰富，含蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素等，且易于消化汲取，常常食用能