火锅店工作流程
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火锅店工作流程
一、服务流程（礼貌用语浅笑服务贯串全程）
5 .撤口布
火锅店工作流程
火锅店工作流程
一、服务流程（礼貌用语浅笑服务贯串全程）
5 .撤口布
开胃菜或凉菜
锅底
小吃
水果
（翻台）
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火锅店工作流程
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1、引宾（均衡地区）
2、入座
3、送巾服务
4、茶水服务
5、拽口布
6、去筷套
7、上开胃菜或凉菜
8、点单服务
1）菜谱的展现
3）介绍（锅底、菜品、酒水、小吃）
5）熟习专业知识、价钱及本餐厅特点季节
在最后报菜名）
9、落单（包含开单、分单、下单）
1）注明开单时间
3）写错单、开错菜不要涂改，开退单
10、上锅底
11、点火
12、调味品服务
13、酒水服务
14、上菜服务
注意菜盘不要离锅太近
火锅店工作流程
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火锅店工作流程
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火锅店工作流程
1）报菜名 2）察看或咨询由谁点单
4）合时销售
6）适合提示客人已点菜品的数目（并告之本餐厅装盘份量，并 2）封单
2）站位正确
5）介绍菜品烫煮时间 6）上菜原则
A、先荤后素
B、贵在上、平在下；荤在上、素在下
C、荤素搭配、颜色搭配、口胃搭配
D、金牌菜品尽量放在主人位（ xx 位）
15、席间服务
1）分汤 2）换烟缸、换渣碟
3）调火 4）xx
5）打泡沫 6）撤空盘
7）搅锅底 8）台面洁净、杂物、骨碟、烟缸
9）加酒、加茶水、加菜等
16、上小吃
1）干稀搭配 2）xx 搭配 3）冷热搭配
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