膳食调查和评价...ppt

第1章膳食调查和评价
第一节食物摄入量调查
第二节、膳食调查结果的计算与评价
yang
膳食调查通常采用的方法有称重法、记账法、化学分析法、询问法和食物频率法等。这些方法可单独进行,也可联合进行
准确地认识食品和估计食物的质量是提高膳食调查准确度的重要方面。
第1节食物摄入量调查
学习单元 1 膳食摄入量调查—24h回顾法
24h回顾法是通过访谈的形式收集膳食信息的一种回顾性膳食调查方法,通过询问被调查对象过去的24h实际的膳食情况,可对其食物摄入量进行计算和评价,是目前获得个人膳食摄入量资料最常用的一种调查方法。
我国全国性的住户调查中个体食物摄入状况的调查均采用此方法,对所有家庭成员进行连续 3天个人食物摄入量调查,记录消耗的所有食物,借此分析被调查对象的膳食摄入量及其他营养状况的关系。
学习目标
掌握24h回顾法调查表的设计
了解24h回顾法的原理、特点
掌握24h回顾法技术要点和具体的实施程序
能够用24h膳食回顾法开展膳食摄入量的调查
知识要求:
24h回顾法的原理: 通过询问的方法,使被调查对象回顾和描述在调查时刻以前24h内摄入的所有食物的数量和种类,借助食物模型、家用量具或食物图谱对其食物摄入进行计算和评价。
50g
150g
75g
1. 常用食物量具和容器
碗、盘、勺、杯
2. 常见食物的份
根据大多数个体食用的食物量或自然份量确定
3. 常见量具和食物份量
标准勺(10ml)、标准盘(21cm)、标准碗(13cm)
模型(实物)
200g
150g
200g
模型(实物)
100g
50g
50g
模型(实物)
100ml
250ml
200ml
250ml