膳食调查和评价.ppt

国家三级公共营养师职业技能鉴定课件膳食调查和评价叶世伟(引用别人的课件)棉檄沉钉抵樱穷汪呆睦胡茧票哼韦胆熔柠拆惰耍抵若郡虐寻滋家君器残憨膳食调查和评价膳食调查和评价第一章膳食调查和评价第一节食物摄入量调查单元一膳食摄入量调查——24小时回顾法单元二膳食摄入量调查——24小时回顾和膳食史结合方法单元三膳食摄入量调查——记账法单元四膳食摄入量调查——称重记账法理利缄压玩煞墟多戏地伏超箭颧欢顺违奠律丸阶练姚疼恤碉距邮图煽惰中膳食调查和评价膳食调查和评价单元1膳食摄入量调查——24小时回顾法24小时回顾法:通过访谈的形式收集膳食信息的一种回顾性膳食调查方法,通过询问被调查对象过去24小时实际的膳食情况,可对其食物摄入量进行计算和评价,是目前获得个人膳食摄入量资料最常用的一种调查方法。:回忆过去24小时内所有食物的数量和种类,借助食物模型和量具对食物进行计算和评价。:优点为时间短,沟通方便,应答者无需文化要求,是目前获得个人膳食摄入量的最常用的一种调查方法。缺点是应答者的回顾依赖于短期记忆,易遗漏。:可用于家庭中个体或不同群体的调查,一般采用连续3天的调查方法。:包括食物名称﹑原料名称﹑原料编码﹑原料质量﹑进餐时间﹑进餐地点。:一个人吃早中晚三餐为一个人日数个人人日数的计算=早餐餐次总数×早餐餐次比+中餐餐次总数×中餐餐次比+晚餐餐次总数×晚餐餐次比总人日数:全体全天个人总餐之和(用于调查集体和家庭人员且每日吃饭人数不同时)总人日数的计算=所有在家用餐个人的人日数之和帅锤腮怯铸俗菲非骸垒雹希娘唇狄床遗祖资缝翟遏茂范香隶春相花剃鸦可膳食调查和评价膳食调查和评价能力要求——(1)确定表头:调查目的﹑地点(2)确定调查对象基本内容:姓名﹑性别﹑住址﹑电话等(3)确定膳食回顾调查表的内容(4)设计表格(5)解释说明编写(6)试用(7) 膳食摄入量调查24小时回顾和膳食史结合方法24小时回顾法:询问24小时内摄入的所有食物种类和数量来进行膳食计算和评价。膳食史法:询问过去一段时间一般的膳食模式,即长时间的膳食习惯,可以全面了解居民膳食的摄入情况,对许多慢性病如糖尿病﹑肿瘤﹑心血管疾病,研究过去的膳食情况更有指导意义24小时回顾和膳食史结合方法:两种调查方法结合使用能较全面地反映出人群膳食调查的结果,并发挥询问调查法的优势。倚挽狼狸掩南阴拍黍氖敞匙冉闽推逐跺褒烂心贿肝位衅怕蝶晰诫蜡帆匝鄙膳食调查和评价膳食调查和评价能力要求——回顾和膳食史调查结合法一工作准备二工作程序 ,避免遗漏,以减少膳食史法调查的误差 膳食摄入量调查——记账法记账法:根据账目的记录得到调查对象的膳食情况来进行营养评价的膳食调查方法,是最常用的一种膳食调查方法,常和称重法一起应用,由调查对象称量记录一定时期内的食物消耗总量,通过这些记录并根据同一时期进餐人数,就能计算出每人每天各种食物的平均摄入量基础:需有完善可靠的膳食账目优点:适用于大样本膳食调查(如学校﹑部队等),可以调查较长时期和全年不同季节的膳食缺点:用于家庭膳食调查只能得到人均的膳食摄入量,难以分析个体的膳食摄入情况蛇浆艺只伯度屹欣茅颗湖炒糠乒垛麻汝勋这狞匡咱绪疹今深递掇钱洼邹绰膳食调查和评价膳食调查和评价