膳食调查和评价.ppt

第一章膳食调查与评价
张帆
营养调查
膳食调查
体格测量
营养状况实验室检测
营养缺乏病的临床检查
营养状况
膳食状况
膳食调查是营养调查的一部分
膳食调查与评价
一、膳食调查的目的
二、膳食调查方法
三、膳食调查结果评价
膳食调查的目的
膳食调查:通过各种不同的方法对膳食摄入量进行评估,从而了解在一定时期内人群膳食摄入状况以及人们的膳食结构、饮食习惯,借此来评定营养需要得到满足的程度。
膳食调查的目的:
1)了解个体或群体营养需要满足的程度。
2)为国家制定膳食营养相关政策提供依据。
3)引导食品工业的发展方向。
4)为营养教育部门有针对性地进行营养教育提供基础的数据资料。
膳食调查方法
回顾法
称重法
记账法
食物频率法
化学分析法
通过询问和称量得到被调查者消费食物的名称和食物消费量等信息
评价膳食结构是否合理
结合食物成分表计算营养素摄入量,并对摄入水平进行评价
回顾法
适用于个体的食物消费状况调查。并可以以个人资料为基础评价人群的膳食状况。
时间概念:24小时,应该包括早、中、晚三餐和除正餐以外所有的食物消费。
一般用3天连续的24小时回顾法来估计个体的食物消费量。
基本步骤
熟悉24小时回顾法膳食调查表格,做好面访前的准备工作。
对被访问者进行动员。
面对面进行膳食调查,或通过电话、网络等方式将被调查者24小时的食物消费结果记录在调查表中。
回顾法膳食调查表格
回顾法有相对固定的调查表格。
调查表格包括的基本问题包括
1、消费食物的名称
2、消费时间
3、消费地点
4、消费量(克或两)
5、食物加工方法
24小时膳食回顾询问表(开放式调查表)
食物名称
原料名称
原料编码
原料重量(两)
进餐时间
进餐地点
牛奶
牛奶
101101

早餐
家
油条
油条
11409

早餐
家
苹果
苹果
61101

上午小吃
家
米饭
米饭
12402

中餐
餐馆
西红柿炒鸡蛋
西红柿
43107

中餐
餐馆
鸡蛋
111101

中餐
餐馆
24小时回顾法应注意的问题
记录被访问者24小时内消费的所有食物的量,注意在外就餐和两餐间吃的零食都应该包括在内。
食物消费量一般以两或克为单位,在估计食物的消费量时应该明确是生重还是熟重,是市售重量还是整理之后的可食部分的重量。
多种原料组成的食物,如果在《食物成分表》中没有这种食物,应该分别记录原料的名称并估计每种原料的量。
调味品和食用油的用量少,因而在回顾法中很难估计其消费量,因而常常以称重法作为补充,不直接询问调味品和食用油的消费量。
该方法不适合7岁以下的儿童和75岁以上的老人。