第七章保健食品功效成分测定概述保健食品是中国对某类食品的统一名称,国外有关保健食品的名称有“健康食品”或“功能性食品”还有一类称之为膳食补充剂。目前保健食品的功效成分::::::::::“多糖”。一般是天然高分子化合物,包括活性多糖和膳食纤维两大类。多糖具有复杂的、多方面的生理活性和功能,如:免疫调节功能等一、粗多糖的测定方法(一)滴定法(二)分光光度法(三)高效色谱法二、碱性酒石酸铜滴定法测定保健食品中粗多糖(一)原理样品多糖沉淀经过酸水解后,全部转成单糖,在加热条件下,以亚甲基做指示剂,直接滴定标定过的碱性酒石酸铜液,根据样品液消耗的体积即可计算出还原糖含量,,计算多糖含量。(二)主要仪器水解瓶(带冷凝回流装置)、酸式滴定管(三)操作步骤:(1)不含淀粉的样品:(2)含淀粉的样品:(四)注意事项三、蒽酮比色法测定保健食品中粗多糖(一)原理多糖经乙醇沉淀分离后,去除其他可溶性糖及杂质的干扰,糖与蒽酮缩合成蓝绿色化合物,其呈色强度与溶液着那个糖的浓度成正比。(二)主要仪器分光光度计(三):::(四)注意事项四、苯酚-硫酸分光光度法测定保健食品中粗多糖(一)原理食品中相对分子质量>1×104的高分子物质在80%乙醇溶液中沉淀,与水溶液中单糖和低聚糖分离,用碱性二价铜试剂选择性地从其他高分子物质中沉淀具有葡萄糖结构的多糖,用苯酚-硫酸反应以碳水化合物形式比色测定其含水量,其显色强度与粗多糖中葡聚糖的含量成正比,以此计算食品中粗多糖含量。
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