脂肪-教案.doc

课时授课计划第周编号班别11食品药品日期星期第节课题营养素—脂肪课型新授课时1教具教学目标:1. 了解脂肪的定义、主要食物来源和分类、肥胖的治疗方法2. 熟悉脂肪的功能、肥胖的危害3. 掌握每日脂肪摄入量、体质指数的计算方法教学重点:脂肪的作用、肥胖的危害教学难点:每日脂肪摄入量、体质指数的计算方法复习旧课要点:布置作业:计算家人的每日脂肪摄入量及体质指数教学后记:课时授课计划教学内容与教学过程方法[引入]提问学生:1、学生中午午餐的食物种类?2、午餐是否含有营养?3、六大营养素最喜欢哪个,最不喜欢哪个?4、脂肪真的如此不讨人喜欢吗?[新课]脂肪的定义及主要食物含量脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯,主要有C、H、O,部分N、P等元素。食物主要来源是烹调用油脂和食物本身所含的油脂。果仁脂肪含量最高,各种肉类居中,米、面、蔬菜、水果中含量很少。脂肪的分类动物性脂肪指动物性组织和动物资源离析出来的脂肪。主要含饱和脂肪酸,一般呈固态,易凝固,沉淀在血管壁上。植物性脂肪指从植物中离析出来的脂肪。主要含不饱和脂肪酸,约80~90%,熔点低,呈液相,不易凝固,不易沉淀在血管壁上。脂肪的功能(1)储存能量皮下脂肪肢体内贮存的脂肪,当人体需要时,被机体利用。(2)保温防寒使能量不外散(3)溶媒作用脂肪是VA、VD、VE、VK的溶媒。上述V只有溶解在脂肪中才能在人体内吸收利用。脂肪摄取不足时,可造成脂溶性V的缺乏。(4)保护脏器人体内的脂肪充在神经、血管和内部器官之间,保护这些器官免受外来伤害。脂肪还有支撑内脏,使内脏保持一定位置的作用。如过度消瘦,可致内脏下垂病,如肝下垂、肾下垂和胃下垂等。(5)构成组织细胞膜就是由磷脂、糖脂和胆固醇组成的,当供给不足时,细胞膜就会破坏,对机体造成伤害;脑骨髓和神经组织也都含有磷脂和糖脂,缺乏时就会影响脑和神经的发育。维持现有体重每日所需脂肪的供给量计算让学生按照公式计算自己每日的脂肪供给量引入学生回答新课讲授讲解分析请两位学生(一男一女)到黑板上计算1、每日所需总热量计算年龄男(体重单位为公斤)女(体重单位为公斤)10-17岁(×体重+651)×活动系数(×体重+746)×活动系数18-29岁(×体重+679)×活动系数(×体重+496)×活动系数30-59岁(×体重+879)×活动系数(×体重+829)×活动系数60岁-(×体重+487)×活动系数(×体重+596)×、每日所需脂肪量计算热量(Kcal)×(g)=-----------------------(Kcal)提问学生:如每日摄入量超过了计算的数值,会有什么后果?肥胖的定义及计算方法肥胖:指人体脂肪的过量储存,表现为脂肪细胞增多和(或)细胞体积增大。常表现为体重增加。肥胖通常用体质指数(BMI)来衡量体重(kg)体质指