天然牛磺酸茶饮料的研制.PDF.pdf

天然牛磺酸茶饮料的研制高梦祥,张长峰,刘平娥(长江大学生命科学学院,荆州434025) I饮斟硼奔摘要:试验以从中华圆田螺提取的牛磺酸为添加剂,以红茶和食盐脱腥,以白砂糖、食用柠檬酸和柠檬香精调汁,开发天然牛磺酸茶饮料。试验中主要对脱腥备件和加工工艺条件进行了研究。结果表明,食盐、:1:3(g:mL:mL),红茶浓度为10:150(g:mL)条件下,最大程度地保存了原料中牛磺酸含量,而且脱腥效果最好。在此条件下,再配以白砂糖与食用柠檬酸的比为 300:l,%。、总糖度为 l2%、。,酸甜可口。关键词:中华圆田螺:牛磺酸:茶饮料中图分类号: 文献标识码:B 文章编号:1005—9989(2006)08—0193—04 eabeverage GAOMeng—xiang,ZHANGChang—feng,LIUPing-e (CollegeofLifeScience,YangtzeUniversity,Jingzhou434025) Abstract:eabeveragewasnew—beveragethatthefishysmelIoftheextractionoftaurine inthecipang0paIudinaasadditive,waswipedoffbysaltandblackteaevenlyblendedjuicewithcanesugar, —— ,theextractionoftaurineand :1:3(g:mL:mL),theblackteaSdensitywasthe10gblackteawhich wasabstractedfr0m1OO℃— ,citricacidandlemon :1。 % ,thegrosssugarwas12%, withpalatablebrightteatastewastealightred