鲍鱼的多种做法.doc

鲍鱼的多种做法清蒸鲍鱼清蒸灯笼鲍鱼〔材料〕新鲜鲍鱼 200 克左右,盐 5 克,料酒 10 克, 小葱 10 克,味精 2 克,姜 30 克,醋 20 克,花椒 5 克,酱油 15克, 香油 5 克。〔做法〕 1. 将鲍鱼两面剞上斜直刀,由中间切开; 2. 葱姜洗净,葱切条, 姜一半切末, 另一半切片; 3. 将鲍鱼摆盘中, 加料酒、味精、汤 100 毫升、葱条、姜片、花椒和盐,上屉蒸; 10 分钟左右取出,拣出葱、姜、花椒; 5. 碗内加入醋、酱油、姜末、香油兑成姜汁; 6. 食时,将姜汁与鲍鱼一起上桌,蘸姜汁吃红烧鲍鱼红烧鲍鱼方法 1: 〔材料〕干紫鲍、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油等。〔做法〕将干紫鲍用水发制好, 加入鸡肉, 火腿, 干贝, 上火焖 3小时后, 将鲍鱼取出, 原汤过罗备用; 将鲍鱼剞上花刀, 再斜切成半厘米厚的片;将 100 克焖鲍鱼的原汤和 kao 鱼翅的汤, 干贝汤一起放进双耳锅, 煮沸后放入鲍鱼片, 滚煮 10 分钟, 加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料,以淀粉调成浓汁,出锅前加少许鸡油。方法 2: 〔材料〕活鲍鱼; 老鸡、老鸭、脊骨、火腿、葱、姜; 调料: 鲍鱼酱、上汤、鸡汁、鸡粉、生油、盐、鸡油、湿淀粉。〔做法〕将活鲍鱼宰杀去内脏, 留肉用牙刷刷干净、清净, 取沙锅底部垫鸡、鸭骨块加汤, 上面将处理干净的鲍鱼摆上以水没过鲍鱼为准, 中火烧开,小火煨 8-9 小时即可,将煨透入味的鲍鱼装盘;另起锅加上汤、加调味品, 调准口味及色泽, 用生粉勾芡加明油浇在煲好的鲍鱼上即成。方法 3: 〔材料〕鲍鱼 4只( 重约 750 克), 西兰花适量。上汤、精盐、味精、酱油、香油、米酒、湿淀粉各适量。〔做法〕锅置火上,倒入上汤,加精盐、酱油、米酒,下鲍鱼烧入味,再用湿淀粉勾薄芡,待收汁时加味精、香油和匀起锅,装盘,西兰花点缀于盘边即可。清汤鲍鱼清汤鲍鱼〔材料〕罐头鲍鱼 250 克, 熟火腿 15克, 筒鲜蘑 15克,豌豆苗 15克,盐 10克, 料酒 15克, 味精 3克, 鸡清汤 800 克, 〔做法〕(1) 将鲍鱼用刀切成斜片。鲜蘑切薄片。熟火腿切成小象眼片。豌豆苗留嫩叶、去根、洗净。(2) 将鸡清汤 300 克倒入炒勺用旺火烧开, 将熟火腿片、鲜蘑片、鲍鱼片和豌豆苗下勺煮透捞出,倒入 10 个汤碗中,勺中汤如不要可倒掉。(3) 将余下的鸡清汤 500 克入勺上火,并加进盐、味精、料酒调好味,撇去浮沫,盛入 10 个小汤碗中即成。鲍鱼粥鲍鱼粥〔材料〕鲍鱼 1/2 个、姜片 3片、葱2支、鸡肉 4两、金针菇2两、香菇 1朵、芹菜 2支、米 1/2 杯、水4杯、盐 1/4 大匙、柴鱼味精 2 小匙、白胡椒粉 2 小匙、香油 2 小匙〔做法〕(1) 将鲍鱼洗净,放入清水中浸泡约 1 天后(可置于冷藏), 再加入材料(2) 同煮, 沸腾后改小火熬煮约 2~3 小时, 待鲍鱼软化后即熄火再浸泡半天,最后取出鲍鱼切薄片备用。(3 )材料洗净,鸡肉切片、金针菇切段、香菇切片、芹菜切末备用。(4) 将米洗净加入 4 杯水, 先以大火煮沸后改小火熬煮, 此时加入鲍鱼片与鸡肉片续煮约 30 分钟,再加入金针菇、香菇、芹菜末与所有调味料拌匀煮熟即可。鲍鱼沙拉色拉口味:清淡爽口原材料:新西兰蓝鲍鱼制作流程: 1 、用去皮橙子切片与白酱油、日本米酒、日本味啉、米酒醋及鲜姜做饰菜。 2 、将鲍鱼每面烘烤 10 秒钟。 3 、摆好其他的成分并用香料稍加点缀。鲍鱼香菇鸡汤材料: 1. 碎鲍鱼片 2. 老鸡半只( 可请肉铺先去皮去油), 或用竹竹丝也可( 胶质很多) 3. 香菇几朵 4. 姜少许 5. 盐少许做法: 1. 鲍鱼片洗净( 不用泡) 2. 香菇泡软 3. 老鸡洗净氽烫一下 4. 另再烧一锅水, 待水滚后将材料全放入, 待水开后再转小火煮 3~4 小时, 鲍鱼片才会软且入味 5. 上桌前再放盐即可。鲍鱼干锅鸡制作材料: 主料: 小鸡一只斩块, 鲜鲍鱼 4-5只, 香菇数朵泡软, 红枣 4-5粒, 蒜8- 10粒, 姜三片。调味料: 泡香菇水小半杯, 老抽, 生抽各一大匙,糖半大匙,香醋数滴,米酒一大匙。做法:锅里两大匙油烧热,放入姜片,蒜粒爆香。加入鸡块,香菇, 鲍鱼翻炒数下后放糖, 酱油,水, 上盖焖煮五分钟。开盖转大火烧至汤汁将近收干(不停翻炒) ,滴香醋,拌均熄火。将所有材料转入砂锅,上盖置小火上烧至热锅,将米酒从盖上淋下至香气溢出即可。五彩炒鲍鱼主料:净鲜鲍鱼 250 克配料: 红萝卜 50克, 鲜笋 50克, 青辣椒 50克, 韭黄 50克, 水发冬菇 50 克,蒜茸 1 克,姜丝 克。调料: 精盐 5克, 芡汤 35克, 绍酒 10克, 湿淀粉 10克, 净芫茜