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烹饪原料试题
2022----2022学年度第一学期《烹饪原料知识》
10烹饪期中考试试题
命题人：贾祯
一、选择题（每小题2分，共60分）
1、下列原料中是鱼类原料的是（）
烹饪原料试题
2022----2022学年度第一学期《烹饪原料知识》
10烹饪期中考试试题
命题人：贾祯
一、选择题（每小题2分，共60分）
1、下列原料中是鱼类原料的是（）
A、甲鱼
B、海马
C、鱿鱼
D、章鱼
2、烹饪中的羰氨反应主要是由（）引起的
A．蛋白质B．碳水化合物C．脂肪D．维生素
3、在全世界大部分地区和文化中最常见的调味料是（）
A．食盐B．胡椒C．食糖D．醋
4、咖喱粉的主要原料中，（）必不可少，可谓没有它即不成咖喱粉。
A．姜黄B．胡椒C．咖喱D．辣椒
5、（）中维生素C的含量在蔬菜中居第一位
A．甜椒B．西红柿C．辣椒D．青花菜
6、下列原料中那个有“海中鸡蛋”之称（）




7、下列属于大量元素的是（）


．碘
8、下列燕窝中质量最好的是（）




9、动物性原料食用品质最好的阶段是( )
10、江苏名菜“炖生敲”用的原料是( )




11、产于福建、广东和台湾沿海的（），为对虾属中最大的一种，最大个体体重可达450克以上。
A 斑节对虾
B 日本对虾
C 长毛对虾
D 鹰爪虾
12、可用输卵管制作哈士蟆油的雌性蛙类是（）
A 石鸡
B 虎纹蛙
C 中国林蛙
D 牛蛙
13、鱼信是鲨鱼、鳐鱼、鲟鱼等的（）干制品
A 背部厚皮
B 唇部
C 软骨
D 脊髓
14、用（）鱼卵制成的鱼子酱有“黄色钻石”之称。
A 三文鱼
B 鲱鱼
C 鲟鱼D罗非鱼
15、所有禽肉中，胆固醇含量最低的是（）
A 鸭
B 鹌鹑
C 火鸡
D 鹅
16、被誉为“动物人参”的是（）
A 火鸡
B 乌鸡
C 飞龙
D 鹌鹑
17、下列蛋白质含量最高的畜肉是（）
A 牛肉
B 驴肉
C 兔肉
D 瘦猪肉
18、畜类内脏有一定的食疗作用，古代名医孙思邈常用（）来治疗夜盲症